Какао алкалізоване
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Алкалізоване какао, голландське какао або какао голландського виробництва — це какао-порошок, оброблений залужнювачами для зниження природної кислотності какао, що надає йому менш гіркий смак (і темніший колір) порівняно з «натуральним какао», екстрагованим за допомогою процесу Брома. Він є основою для більшої частини сучасного шоколаду і використовується в морозиві, гарячому шоколаді та випічці.
Коротка інформація Тип, Походження ...
Тип | Какао |
---|---|
Походження | Нідерланди |
Автор | Coenraad Johannes van Houten |
Необхідні компоненти | Какао-порошок, лужні агенти |
221 ккал (925 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
Закрити
Використовувані підлужувачі можуть бути різними, але включають карбонат калію (E501), карбонат натрію (E500) та/або гідроксид натрію (E525).
Голландський процес значно знижує рівень деяких фітохімічних речовин в какао.