![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Making_Vol-au-vent.jpg/640px-Making_Vol-au-vent.jpg&w=640&q=50)
Волован
пікантна закуска французького походження / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Волован (заст. вольван[1], від фр. vol-au-vent — «політ на вітрі») — пікантна закуска французького походження, невеликого розміру випічка з листкового тіста у формі вежі діаметром від 4 до 20 см з несолодкою начинкою (зазвичай із м'ясного, рибного або грибного рагу)[2]. Волованом також називають сам виріб із листкового тіста без начинки.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Making_Vol-au-vent.jpg/640px-Making_Vol-au-vent.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Vol-au-vent_20_cm.jpg/640px-Vol-au-vent_20_cm.jpg)
З листкового тіста вирізається кілька кружечків невеликого розміру, один кружечок відкладається вбік (це буде дно волована), а в інших вирізається внутрішній круг, щоб вийшли кільця. Кільця прикріплюються до кружечка-дна за допомогою збитого білка. Маленький внутрішній кружечок згодом буде кришечкою волована[3]. У печі листкове тісто піднімається і набуває форми циліндричного стаканчика. Готові воловани наповнюють начинкою, залежно від рецепту іноді знову запікають у духовці та сервірують гарячими. Начиняти воловани слід безпосередньо перед подаванням на стіл, щоб вони не розмокли. Також зустрічаються воловани квадратної, прямокутної, шестикутної та овальної форми[4].
Винахід волованів приписують французькому кухареві Марі-Антуану Карему[5]. Його помічник, здивувавшись тому, як плоский кружок тіста перетворився на високий волован, нібито вигукнув: «Метр, він злітає у повітря!» (Maître, il vole au vent!).