Silkme

Silkme çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemektir.^[1] Kabak silkmesi, patlıcan silkmesi, patates silkmesi, kuşane silkmesi, kuru silkme, güveç silkmesi ve kır silkmesi gibi çeşitleri vardır.^[2]

Silkme
Ülke(ler)	Türkiye
Yaratıcısı	Osmanlı mutfağı
Türü	Etli yemek

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de^[3] Kuru Silkmenin tarif verilmiştir. Tarifi:

Mesela bir kıyye âlâ kıvırcık eti ni ufak ufak doğrayıp ba‘de’t-tathîr iyice suyu süzüldükte büyücek tava içine koyup şiddetli ateş üzerinde karıştıralar. Bir miktar suyunu koyuverip yine çektikte tuz ve biber ve iki kaşık rûgan-ı sâde ile karıştırarak kavurup yağını süzerek el kevgiri yle tavadan çıkarıp lenger e vazolunup ateş kenarına konula. Bade-hu ufak incerek patlıcanları tekerlek doğrayıp ve tuzlayıp acı suyu çıktıkta işbu süzülen yağda iki taraflarını kızartıp hazırlanan kavurmanın üzerine dizilip biber ekildikte tenâvül buyrula

Kaynakça

1. Gürpınar, İkbal; Çınar, Ferhat. İkbal Gürpınar'dan Yemek Tarifleri. Nakkaş Yapım. ISBN 978-605-5734-35-0. 16 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ekim 2021.
2. Türk halk kültürü araştırmaları. Oztek Matbaası. 1990. ISBN 978-975-17-0562-4. 16 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Ekim 2021.
3. "Arşivlenmiş kopya" (PDF). 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 27 Mart 2022.