Kapuska

Kapuska, lahana ve et ile yapılan bir yemektir. Aslen Rus-Slavik kökenli bir yemektir. Kapuska kelimesi Rusçada lahana anlamına gelir. Rus ve Slav mutfaklarında hazırlanan Kapuska, Türk mutfağındaki versiyonu ile benzerlikler taşırken, aralarında belirgin farklılıklar da bulunmaktadır.^[1]

Kapuska yemeği

Benzerlikler

1. Ana Malzeme - Lahana:
   • Tüm mutfaklarda Kapuska'nın ana malzemesi lahanadır. Hem taze hem de turşu (fermente edilmiş) lahana kullanılabilir.
2. Sıcak Bir Ana Yemek:
   • Kapuska, genellikle sıcak bir ana yemek olarak servis edilir. Kış aylarında popülerdir çünkü doyurucu ve besleyicidir.
3. Kıyma ve Et Kullanımı:
   • Türk, Rus ve Slav mutfaklarının çoğunda Kapuska, kıyma ya da küçük et parçaları ile zenginleştirilir. Et, yemeğe protein ekler ve lezzeti artırır.
4. Yavaş Pişirme:
   • Kapuska genellikle düşük ateşte uzun süre pişirilir, bu da malzemelerin birleşerek daha yoğun bir lezzet oluşturmasını sağlar.
5. Bütçe Dostu Bir Yemek:
   • Hem Türk hem de Slav mutfağında Kapuska, ekonomik bir yemek olarak kabul edilir, çünkü temel malzemeler (lahana, kıyma veya et, pirinç ya da buğday) ucuz ve kolay bulunabilir.

Farklılıklar

1. Türk Mutfağında Kapuska

• Baharatlar: Türk Kapuskası genellikle kırmızı biber, pul biber ve karabiber gibi baharatlarla lezzetlendirilir.
• Yağ: Sıklıkla zeytinyağı veya tereyağı kullanılır.
• Pirinç: Türk versiyonunda genellikle pirinç eklenir. Bu, yemeği daha kıvamlı ve doyurucu hale getirir.
• Domates ve Salça: Türk mutfağında Kapuska'ya genellikle domates salçası ve/veya doğranmış domates eklenir. Bu, yemeğe hafif bir asidite ve zengin renk katar.

2. Slav Mutfağında Kapuska

• Turşu Lahana (Sauerkraut): Rus mutfağında Kapuska'nın sıkça görülen bir versiyonu fermente edilmiş lahana (sauerkraut) ile yapılır. Bu, yemeğe ekşi bir tat verir.
• Patates ve Havuç: Rus Kapuskasına bazen patates ve havuç gibi sebzeler de eklenir.
• Şeker ve Sirke: Tat dengesini sağlamak için az miktarda şeker ve sirke kullanılır.
• Et Çeşitliliği: Rus mutfağında domuz eti veya tütsülenmiş et de sıkça kullanılır.

Hazırlama

Kapuska'nın Türk mutfağındaki hazırlama şeklini kavrulmuş ete eklenen çiğ lahananın yahni yöntemiyle pişirilmesi olarak özetleyebiliriz. Kuşbaşı etler soğanla kavrulduktan sonra bir miktar domates veya salça eklenir. Pişen karışıma acı biber eklenir. Etli bu karışımın üzerine ince kıyılmış lahana eklenir, üzerini neredeyse örtecek kadar su eklenir. Lahana pişene kadar kısık ateşte tutulur. Elde edilen yemeğin acı ve kırmızıya çalan bir suyu olur, lahanalar ise yumuşak fakat püre yumuşaklığında değildir.^[2]

Hazırlama sırasında et yerine kıyma da kullanılabilir. Daha dolgun bir lezzet için etli karışıma sarımsak eklenebilir, yemeğin suyu için et suyu veya sebze suyu kullanılabilir. Yemeğin daha besleyici olması için içine pirinç, bulgur, mercimek ve nohut gibi bakliyat eklenen tarifler de mevcuttur. Renk vermesi için acı veya tatlı doğranmış kırmızı dolmalık biber eklenebilir.^[3]

Sunum

Kapuskanın kendine özel bir sunumu yoktur. Sulu bir yemek olduğu için çukur tabağa servis edilmesi tercih edilir. Yanında sirke veya limon suyu servis edilebilir.