![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/ValdiviaJerez55.jpg/640px-ValdiviaJerez55.jpg&w=640&q=50)
Oloroso
From Wikipedia, the free encyclopedia
Oloroso (Türkçe anlamı: "hoş kokulu"[1]) Jerez ve Montilla-Moriles'te yapılan ve oksidatif yaşlanmayla üretilen bir çeşit fortifiye sherry türü şaraptır. Normalde Amontillado'dan daha koyudur. Oloroso genellikle koyu ve cevizimsidir.[2][3]
![Oloroso fıçıları](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/45/ValdiviaJerez55.jpg/640px-ValdiviaJerez55.jpg)
Fino ve Amontillado sherrry'lerinin aksine, oloroso'da flor mayası daha erken bir aşamada zenginleştirme yoluyla bastırılır. Bu, bitmiş şarabın fino sherrylerinin taze mayalı tadından yoksun olmasına neden olur. Flor tabakası olmadan sherry, Amerikan veya Kanada meşe fıçılarının hafif gözenekli duvarlarından havaya maruz kalır ve oksidatif yaşlanmaya uğrar. Şarap yaşlandıkça koyulaşır ve güçlenir ve çoğu zaman onlarca yıl boyunca öylece kalır.[3]
Oloroso sherry aynı zamanda, oloroso'nun tatlandırıldığı ve bazen istenen etkiyi elde etmek için kömür filtreleme yoluyla renginin çıkarıldığı Bristol Cream gibi uluslararası pazar için geliştirilen birçok tatlı sherry için de temel oluşturur.[3]
Sherry'nin solera sisteminde yaşlandırıldığı biliniyor. Bu, içindeki şerilerin yaşına göre bir fıçı koleksiyonunun düzenlenmesi anlamına gelir. Şişeleme sırasında sıvı en eski varillerden çıkarılır. Yasa, varillerin yalnızca üçte birinin boşaltılabileceğini belirtiyor. En eski fıçıdaki sıvı çıkarıldığında, bir sonraki en eski fıçıdan şeri ile yeniden doldurulur ve bu, solera hattı boyunca devam eder.[3]