Kabayaki

Kabayaki (Japonca: 蒲焼), Japon mutfağında balıkların arkasından ayrıldığı, içinin temizlendiği, kesilerek file haline getirildiği ve bir ızgarada pişirilmeden önce bir tatlı soya sosu bazlı sos içine daldırıldığı bir hazırlama tekniğidir.^[1] Çoğunlukla, unagi hazırlamada kullanılasa da^[2] mığrı, çoprabalığı, kedi balığı, anago ve gimpo için de kullanılır.^[1]

Unagi kabayaki

Kabayaki yılan balığı çok popüler ve zengin bir A ve E vitaminleri ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.^[3] Çoğunlujla bir kase pirinç (donburi) üzerine servis edilir ve unadon olarak adlandırılır.

Kaynakça

1. Shinmura, Izuru (1976). 広辞苑(Kōjien) (Japonca). Iwanami.
2. Heibonsha (1969). 世界百科事典 (Sekai hyakka jiten) (Japonca).
3. Prosek, James (2010). Eels: An Exploration, from New Zealand to the Sargasso, of the World's Most Mysterious Fish. New York: Harper Collins. ISBN 9780060566111.