![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Milk_with_shallots_and_parsley.jpg/640px-Milk_with_shallots_and_parsley.jpg&w=640&q=50)
ซอสเบชาแมล
From Wikipedia, the free encyclopedia
ซอสเบชาแมล (ฝรั่งเศส: sauce béchamel, béchamelle), เบชชาเมลลา (อิตาลี: besciamella) หรือ ซอสขาว (อังกฤษ: white sauce) ทำจากรู (ส่วนผสมจากแป้งตีผสมกับเนย) นำขึ้นตั้งไฟตีผสมกับนม ซอสนี้ได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในซอสแม่ของตำรับอาหารฝรั่งเศส[1] ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17[2][3] นอกจากนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสอื่น ๆ (เช่นซอสมอร์แนซึ่งทำจากซอสเบชาแมลผสมเนยแข็งบางชนิด)[4] เรามักใช้ซอสเบชาแมลในลาซัญญาหรือพาสตาที่ต้องนำไปอบ โดยราดหรือทาซอสบนพาสตาแล้วโรยเนยแข็งขูดทับลงไป
![]() | |
ชื่ออื่น | เบชชาเมลลา, ซอสขาว |
---|---|
ประเภท | ซอส |
แหล่งกำเนิด | อิตาลี |
ภูมิภาค | ตอสคานา, เอมีเลีย-โรมัญญา |
ส่วนผสมหลัก | เนย, แป้ง, นม |
รูปแบบอื่น | ซอสมอร์แน |
ซอสเบชาแมลมีต้นกำเนิดมาจากตอสคานาสมัยฟื้นฟูศิลปวิทยา โดยซอสดั้งเดิมมีชื่อเรียกว่า ซัลซากอลลา ("ซอสกาว") เนื่องจากซอสมีความข้นหนืดอย่างกาว จากนั้นพ่อครัวของกาเตรีนา เด เมดีชี ก็นำสูตรซอสเข้าสู่ฝรั่งเศสใน ค.ศ. 1533 ส่วนชื่อซอส เบชาแมล ตั้งตามชื่อของหลุยส์ เดอ เบชาแมล (มาร์ควิสแห่งนวงแตล[5] และข้าราชสำนักคนหนึ่งในพระเจ้าหลุยส์ที่ 14) ซึ่งเป็นผู้พัฒนาสูตรซอสจากสูตรดั้งเดิม