แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยประเภทแกง ประกอบด้วยเนื้อ ปลา ไก่ หรือหมู และผัก ปรุงรสด้วยกะทิ มะเขือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด และใบโหระพา นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนน้ำพริกแกงมีสีเขียวเพราะใช้พริกขี้หนูสดสีเขียว บางท้องที่ใส่ใบพริกลงไปตำด้วย ในประเทศกัมพูชามีการรับแกงเขียวหวานไป เรียกว่า ซ็อมลอกะติ โดยมีลักษณะเป็นน้ำกะทิใส ๆ^[1]

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวานเสิร์ฟพร้อมโรตี
ประเภท	เครื่องแกง
มื้อ	อาหารหลัก
แหล่งกำเนิด	ประเทศไทย
อุณหภูมิเสิร์ฟ	ร้อน
ส่วนผสมหลัก	กะทิ, พริกแกงเขียว, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, ใบมะกรูด, โหระพา เนื้อสัตว์
ตำราอาหาร: แกงเขียวหวาน   สื่อ: แกงเขียวหวาน

ศัพทมูลวิทยา

คำว่า เขียว มาจากสีของแกงซึ่งได้จากพริกสีเขียว^[2] ส่วนคำว่า หวาน ในที่นี้สื่อถึงลักษณะความเขียวของแกง ไม่ใช่รสชาติของแกง^[3] เพราะแกงไทยชนิดนี้ทำมาจากกะทิและพริกสีเขียว สีของน้ำแกงที่ออกมาจึงเป็นสีเขียวอ่อนสดใส หรือ "เขียวหวาน"^[4]

แกงเขียวหวานไม่มีส่วนผสมตายตัว และไม่ได้มีความหวานมากกว่าแกงไทยอื่น ๆ เสมอไป แต่มักมีความเผ็ดร้อนกว่าแกงแดง^[4] แกงนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัวหรือพระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัว ในช่วง พ.ศ. 2451–2469^[5]

การเสิร์ฟ

โดยทั่วไปมักกินแกงเขียวหวานเป็นกับข้าวร่วมกับอาหารชนิดอื่น ๆ ในมื้อหนึ่ง ๆ หรือกินกับขนมจีนเป็นอาหารจานเดียว^[6]

ภาพ

• 
  ส่วนผสมของพริกแกงเขียวหวาน
• 
  พริกแกงเขียวหวานที่ตำเสร็จใหม่ ๆ
• 
  แกงเขียวหวานตีนไก่ เสิร์ฟพร้อมขนมจีน
• 
  ข้าวผัดแกงเขียวหวาน
• 
  แกงเขียวหวานเนื้อ

ดูเพิ่ม

• แกงไทย
• แกงเผ็ด