Sake

Sake (japanska: 酒^?, saké )) är den västerländska beteckningen på en japansk alkoholhaltig dryck som bryggs av polerat ris. På japanska heter drycken nihonshu (japanska: 日本酒^?, Nihonshu); ordet sake används på japanska om all alkoholhaltig dryck.

För andra betydelser, se Sake (olika betydelser).

Ett glas sake.

Sake går att likna vid ett vin, men tillverkningsmetoden liknar mer ölbryggning.^[1]

Kvalitetsgrader

Sake delas in i enklare futsū-shu (普通酒) och finare tokutei meishōshu (特定名称酒). Futsū-shu är den allmänna sake som inte går under dessa definitioner av tokutei meishōshu som klassificeras i åtta grader, fyra för sake med bryggalkohol och fyra för sake utan någon tillsats^[2]:

• Honjōzō-shu (本醸造酒), med bryggalkohol tillsatt (vikten måste vara 10 % eller mindre av använd risvikt) och riskorn polerat åtminstone till 70 %.
• Tokubetsu honjōzō-shu (特別本醸造酒), honjōzō-shu med olika tillverkningsmetod (som måste anges tydligt på produkten) eller honjōzō-shu med riskorn polerat åtminstone till 60 %
• Ginjō-shu (吟醸酒), med tillsatt alkohol och riskorn polerat åtminstone till 60 %.
• Daiginjō-shu (大吟醸酒), med tillsatt alkohol och riskorn polerat åtminstone till 50 %.
• Junmai-shu (純米酒), sake utan tillsats (*tidigare definierats med riskorn polerat till 70 % eller mindre)
• Tokubetsu Junmai-shu (特別純米酒), sake utan tillsats med olika tillverkningsmetoder (som måste anges tydligt på produkten]
• Junmai ginjō-shu(純米吟醸酒), utan tillsats och riskorn polerat åtminstone till 60 %
• Junmai daiginjō-shu (純米大吟醸酒), utan tillsats och riskorn polerat åtminnstone till 50 %

Sake i Sverige

I Sverige går Sake bara att köpa på Systembolaget eftersom det är en alkoholdryck enligt 5 § Alkohollagen (2010:1622). Där finns i januari 2025 72 sorter tillgängliga.^[3]