Rågmjöl

Rågmjöl är ett fullkornsmjöl av råg där hela kärnan används. Rågmjöl används traditionellt i Tyskland och de skandinaviska länderna till surdegsbröd. Det är även huvudingrediensen i de flesta knäckebröd. Råg har lägre falltal, och därmed sämre bakningsegenskaper än vetemjöl, varför det ofta blandas tillsammans med vetemjöl i bakning.^[1] Siktat rågmjöl är rågmjöl där skalet och grodden har siktats bort. Rågsikt består av mellan 40 och 50% siktat rågmjöl och resten vetemjöl.^[2] I Finland är rågsikt 100% råg, en ljusare variant av (fullkorns)rågmjöl, där en del av kornets skal siktats bort.^[3] Motsvarande i Sverige kallas oblandad rågsikt.^[4] Rågmjöl innehåller gluten.

Bröd bakat på rågmjöl

Rågmjöl används även till gröt.

Källor

1. ”Falltal - Livsmedelssäkerhetsverket Evira”. Evira. Arkiverad från originalet den 24 februari 2016. https://web.archive.org/web/20160224034550/http://www.evira.fi/portal/se/vaxter/odling+och+produktion/spannmals+kvalitet/kvalitetsfaktorer/falltal. Läst 16 februari 2016.
2. ”Rågsikt”. Arkiverad från originalet den 14 december 2011. https://web.archive.org/web/20111214111946/http://svt.se/2.13717/1.219459/ragsikt. Läst 26 juni 2010.
3. ”Leipätiedotus (Brödinfo)” (på finska). Arkiverad från originalet den 17 december 2014. https://web.archive.org/web/20141217183523/http://www.leipatiedotus.fi/tietoa_leivasta/jauhojen_valmistus/myllytuotteet. Läst 26 juni 2010.
4. ”Oblandad rågsikt”. Arkiverad från originalet den 17 december 2014. https://web.archive.org/web/20141217194550/http://www.skane-mollan.se/Oblandad+R%E5gsikt__1053.html. Läst 26 juni 2010.