Remove ads
Palsternacka (Pastinaca sativa) är en ört tillhörande palsternackssläktet av familjen flockblommiga växter.
- För albumet av Dag Vag, se Palsternacka (musikalbum).
| Palsternacka | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Araliaordningen Apiales |
| Familj | Flockblommiga växter Apiaceae |
| Släkte | Palsternackssläktet Pastinaca |
| Art | Palsternacka P. sativa |
| Vetenskapligt namn | |
| § Pastinaca sativa | |
| Auktor | L. |
 Rotfrukten | |
Palsternacka odlades redan i antikens Grekland. I Sverige omtalas den på 1500-talet, men tycks ha odlats långt tidigare, och var under medeltiden och renässansen betydligt mer populär som grönsak än idag.[1]
Den förekommer ofta i väg och dikeskanter och uppträder även som ogräs.
I Sverige
I Sverige förekommer förvildade odlade varianter, och den vilda är tvåårig med kraftiga blad och högt uppskjutande blomställningar av gulaktig färg.[2]
De odlade formerna avviker huvudsakligen från de vilda genom sin grövre förtjockade pålrot, som äts som grönsak av kategorin rotfrukter. Formen varierar ifrån långsträckt som hos Jerseypalsternackan eller kort och bred som hos Sockerpalsternackan. Palsternacka är en lättodlad och härdig köksväxt.[2]
Roten har formen av en morot, men är större och vit till färgen. Smaken är mild men karaktäristisk. Den är en vanlig grönsak i buljongkok och grönsakssoppor, lämplig för gratinering och kan kokas för att rivas till mos blandad med riven ost och en aning mjölk. Den blommar under sommarens senare del.
Remove ads
Palsternackans växtsaft innehåller furokumarin som gör saften fototoxisk. Växtsaft som kommer i kontakt med hud och utsätts för solljus är mycket hudirriterande och kan orsaka stora sår och blåsor som kan ta flera veckor att läka.[3]
Palsternacka innehåller de båda polyacetylenerna falcarinol (30 mg/100 gram) och falcarindiol(110 mg/100 gram). Falcarinol stimulerar immunförsvaret och minskar tillväxten av cancer i mus och råtta.[4]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads