Äppelsyra

Äppelsyra eller äpplesyra^[1][2] är en dikarboxylsyra och sekundär alkohol. Den är vanligt förekommande i växter och syrliga frukter såsom äpple, druvor, rabarber och rönnbär; det finns mycket äppelsyra i omogna (sura) frukter^[2]. Äppelsyrans korresponderande bas är malat, O⁻OC-CH₂-CH(OH)-COO⁻, och syrans salter kallas malater. Vattenlösningen av äppelsyra vrider polariserat ljus åt vänster.(Vinsyra vrider åt höger). Syran används även som konserveringsmedel, och betecknas då med E-nummer E 296.

Äppelsyra
Systematiskt namn	hydroxibutandisyra
Övriga namn	Äpplesyra
Kemisk formel	C4H3O2(OH)3
Molmassa	134,0874 g/mol
Utseende	Vita kristaller
CAS-nummer	6915-15-7
SMILES	C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O
Egenskaper
Densitet	1,6 g/cm³
Löslighet (vatten)	363,5 g/l
Smältpunkt	101 °C
Kokpunkt	140 °C (sönderfaller)
Faror
Huvudfara	Irriterande
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Äppelsyra ingår även i citronsyracykeln.

I vin uppfattas äppelsyra smakmässigt som en "hårdare" syra än vinsyra. I flera fall eftersträvas därför en omvandling av äppelsyra till mjölksyra genom så kallad malolaktisk jäsning.

Se även

• Bärnstenssyra

Referenser

1. Äpplesyra i Nationalencyklopedin.
2. ”äppelsyra”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/%C3%A4ppelsyra. Läst 8 oktober 2019.