Harissa

Harissa är en nordafrikansk stark röd sås gjord på bland annat chilipeppar och vitlök. Den är speciellt populär i tunisiska köket, men förekommer i andra nordafrikanska kök, som det libyska, algeriska och marockanska.

Harissa med oliver

Couscous, merguez och harissa

Harissa är mycket mångsidig, och används bland annat i grytor, couscous och soppor, till pocherade ägg, och som smaksättare i dipp, såser och salladsdressingar.^[1] I Tunisien är det vanligt att inleda måltider med harissa, oliver och bröd.^[2]