Brunsås

Brunsås, även kallad brun sås, steksås och brun grundsås,^[1] är sås gjord på steksky och/eller mörk buljong och kryddor. Den kan utöver det smaksättas med exempelvis tomat och vin.^[2] Såsen reds normalt med vetemjöl eller maizena. Brunsås utgör vanligtvis grund till andra såser, till exempel gräddsås, grönpepparsås och jägarsås.^[1]

Brunsåsen förknippas ofta med det svenska köket,^[3] särskilt som tillbehör till svenska köttbullar^[4]. Den kan även serveras till maträtter som stek, järpar, kåldolmar, köttfärslimpa och schnitzel^[2]. Brunsåsen var särskilt vanlig under 1970-talet som en del av den så kallade bruna maten.^[2] Under brunsåsens storhetstid brukade den även serveras till stekt fisk.^[2]

En föregångare till den svenska brunsåsen anses vara den franska motsvarigheten espagnole.^[2]

Brunsås säljs även som pulvermix för tillagning med vätska. Den är ofta färgad med sockerkulör.^[2]

Brunsåsen uppmärksammades i SVT:s programserie Landet Brunsås.^[2]