Dolmar (turkiska: fyllning)[1] är ett samlingsnamn för en hel serie av maträtter där den gemensamma nämnaren är den i grönsaker inslagna fyllningen, som består av ris och köttfärs, med varianter av kryddörter, gula linser med mera. Varianter av dolmar kan vara gjorda på till exempel vinblad, kålblad, fyllda tomater, auberginer, zucchini, lök och paprika. De olika typerna av dolme tillagas också på liknande sätt, det vill säga genom att de först steks, och därefter kokas.
Dolmar är husmanskost i Mellanöstern där det serveras sallad eller yoghurt till. Dolmar är i Sverige vanligt i form av kåldolmar, som troligen kommit till Sverige genom kung Karl XII (1682-1718) och hans soldater som i så fall tog med receptet hem efter de hade smakat dolmar i Osmanska riket[2].
Rätten förekommer också snarlikt det svenska receptet i sydtysk husmanskost, även där serverad med potatis och lingonsylt, benämnda Bayrische Krautwickerl eller Kohlroulade. [3]
Kåldolmar förekommer även på samma sätt i Finland, [4] och i Norge, där de kallas kålrouletter.
Sarma
Sarma är en vanligt förekommande rätt i länderna på Balkan. Ursprungligen kommer den från Turkiet, och namnet härstammar av ordet Sarma som betyder att rulla på turkiska. Rätten består av köttfärs inrullad i surkålsblad. De berömda surkålskåldolmarna är idag en uppskattad maträtt i stora delar av (främst) centrala och östra Europa, bland annat Österrike och Tyskland. Ofta serveras sarma tillsammans med fläsk och extra surkål.
Vinbladsdolmar
Vinbladsdolmar (eller vindolmar) är en maträtt som oftast äts som tillbehör till andra maträtter eller som plockmat i meze. Vindolmar tillagas framför allt av ris, vinblad, olivolja, citron och örter.
Se även
- Iprax
- Yaprak
- Vårrullar
Referenser
Externa länkar
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
