![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Mayonnaise_%25281%2529.jpg/640px-Mayonnaise_%25281%2529.jpg&w=640&q=50)
Мајонез
From Wikipedia, the free encyclopedia
Мајонез је незаобилазна појава у свакој савременој кухињи.[1][2] Мајонез је крем сос који је сачињен од уља, жуманцета јајета, лимуновог сока или сирћета, уз со или зачинe.[3] Овај кремасти сос је стабилна емулзија, гушћа или ређа, али свакако задржава свој облик. Емулзију потпомаже лецитин и протеин из жуманцета,[4] али може се додати и сенф који такође помаже.[5] Мајонез је обично светложуте до беле боје и једе се хладан. Први су га направили Шпанци, али Французи су га прославили и дали му име. У другим земљама медитерана као основа се користи маслиново уље или мешано са другим биљним уљима. Постоји и мајонез без јаја, који има знатно мањи садржај уља, али садржи адитиве који му омогућжавају да задржи емулзију. Веома тешко га је направити у кућној варијанти, а и боја му је другачија (бела) и лакше се разводни. Мајонез се служи са осталом храном попут помфрита, пљескавица и уз јела од јаја и меса, као и салате.[6] Саставни је део Руске салате, која је незаобилазни фактор у свим могућим славама и прославама. Тартар сос је мајонез у који су додати сецкани кисели краставчићи.
![]() Тегла мајонеза | |
Врста јела | Зачин |
---|---|
Место порекла | Француска, Шпанија |
Главни састојци | Уље, јаја Жуманце, и сирће или лимунов сок |
![]() |
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Les_ingr%C3%A9dients_d%27une_mayonnaise.jpg/640px-Les_ingr%C3%A9dients_d%27une_mayonnaise.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Fries_with_mayonnaise.jpg/320px-Fries_with_mayonnaise.jpg)
Мајонез је један од најбитнијих сосова у класичној француској кухињи, тако да је основа за многе остале сосове и преливе за салате. Комерцијални варијетети без јаја се праве за вегане и друге који желе да избегну кокошија јаја или дијетални холестерол.[7]