From Wikipedia, the free encyclopedia
Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa. Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa.[1]
Taumatin I | |
---|---|
Identifikatori | |
Simbol | THM1_THADA |
PDB | 1RQW Dodatne strukture |
UniProt | P02883 |
Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća iz zapadne Afrike. Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su oko 2000 puta potentniji od šećera. Mada su veoma slatki, ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera. Slatkoća taumatina se veoma sporo formira. Njegova percepcija traje dugo, i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina. Taumatin je veoma rastvoran u vodi, stabilan pri zagrevanju, i u kiselim sredinama.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.