![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Matias_z_koperkiem.jpg/640px-Matias_z_koperkiem.jpg&w=640&q=50)
Пољска кухиња
From Wikipedia, the free encyclopedia
Пољска кухиња, као појам, представља начин кувања и припреме хране, који је пореклом из Пољске, или је веома популаран у тој земљи. Пољска кухиња је еволуирала током векова и постала веома разноврсна, а на формирање посебних карактеристика пољске кухиње утицале су историјске промене у Пољској. Кроз историју, пољска кухиња је била подвргнута утицају и регионалним променама, посебно подручје Пољске републике које је кроз историју насељавао читав мозаик народа. Као резултат тога, постоје јаки кулинарски утицаји различитих земаља. Пољска кухиња има многе сличности са другим словенским земљама, односно њиховим начином припреме хране, посебно са Чешком, Словачком и Украјином. Такође су велики утицај на развој кулинарства у Пољској имале кухиње Централне Европе, првенствено Немачка, Аустрија и Мађарска[1] као земље са карактеристичном кухињом, као и Јеврејска[2], Француска, Турска и Италијанска кулинарска традиција[3]. Богата је месом, нарочито свињетином, пилетином и говедином (у зависности од региона припреме јела), зимским поврћем (купус у јелу Бигос), и биљкама (зачинским и у употреби справљања салате)[4]. Карактеристична је и употреба различитих врста резанаца од којих су највише у употреби тзв. Клуски, као и целе житарице, као што су у јелу каша (пољ. ) јело од куваних житарица[5]. Уопштено говорећи, пољска кухиња је весела, динамична и домаћинска, користи много павлаке и јаја. Традиционална јела су често захтевна у припреми и изискују више времена. Многи Пољаци троше већу количину времена да припреме, послуже и уживају у својим свечаним јелима, нарочито за припрему вечере пред Божић (пољ. ) или ускршњег доручка. Припрема хране за те догађаје, може захтевати и по неколико дана, како би закуска била готова у целости.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Bigos_in_Krak%C3%B3w_%28Rynek_G%C5%82%C3%B3wny%29.jpg/640px-Bigos_in_Krak%C3%B3w_%28Rynek_G%C5%82%C3%B3wny%29.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/Matias_z_koperkiem.jpg/640px-Matias_z_koperkiem.jpg)
Пољска национална јела су бигос, пироги, кобасица, котлети, голобки (врста ролнице од купуса), зрази (врста ролата), печење, кисела чорба од краставца, чорба од печурака, чорба од парадајза[6], росул (разне врсте варива од меса), журек (врста киселе чорбе од пшенице), флаки и баршч[7].
Главни оброк се обично једе око 2 поподне или касније током дана. То је велика количина хране, већа него на ручковима у нпр. Северној Америци, Британији, Шведској... Може да се састоји од три дела, посебно се троделни ручак негује међу традиционалистима, почевши са супом, попут популарног Росула и супе од парадајза или мало јачим Баршчом (чорба од цвекле и купуса) или Зурком (киселом чорбом од ражи), а затим следи предјело које се често служи и у ресторанима, а то је харинга (припремљена у креми, уљу, или сирћету); или лаганије месо и салате од поврћа. Главно јело обично укључује велику порцију меса, као што је печење или котлет схабови (поховани свињски котлет), или пилетина. Поврће је тренутно замењено лиснатим зеленим салатама (кељ, спанаћ, броколи), а некада се служило исецкано (шаргарепа, цвекла, лук, целер) са лимуном и шећером или киселим купусом. Као прилог најчешће се спрема кувани кромпир, затим пиринач или мало традиционалнија каша (житарице). Јела се често завршавају са десертима као што су маковњача, пецива са маком, или дрожџувком, врстом колача са квасцем. Остали Пољски специјалитети укључују хлодњик (хладна цвекла или воћна супа за вреле дане), голонка (свињски зглавци кувани са поврћем), колдуни (кнедле са месом), зрази (пуњене кришке говедине), салцесон и лаки (очишћени желудац различитих животиња).