Естонска кухиња
From Wikipedia, the free encyclopedia
Традиционална естонска кухиња се у великој мери заснивала на месу, кромпиру и риби у приобалним и језерским областима, али сада има утицај многих других кухиња, укључујући разноврсну интернационалну храну и јела уз бројне доприносе из традиције оближњих земаља. Скандинавска, немачка, руска, летонска, литванска и друге кухиње су имале велики утицај. Најтипичнија храна у Естонији били су ражени хлеб, свињетина, кромпир и млечни производи.[1] Навике у исхрани Естоније су историјски биле уско повезане са годишњим добима. У погледу основних намирница, Естонија чврсто припада европском „појасу” пива, вотке, раженог хлеба и свињског меса.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Pseudopleuronectes_americanus.jpg/220px-Pseudopleuronectes_americanus.jpg)
Прво јело традиционалне естонске кухиње базира се на хладним јелима — избору киселих краставаца, меса и кобасица које се служе са кромпир салатом (kartulisalat) или rosolje, естонско јело са потписом скоро идентично шведској sillsallad, на бази цвекле, кромпира и харинге.[2] Мала пецива која се зову pirukad (pirukas у једнини), сродник pirozhki, пуњене месом, купусом, шаргарепом, пиринчем и другим надевима или мешавинама су популарни, а често се служе са бујоном. Харинга је уобичајена међу осталим рибама као део естонског хладног стола. Димљена или маринирана јегуља, јела од ракова и увезени ракови и шкампи сматрају се делицијама. Једно од естонских националних јела је räim (балтичка патуљаста харинга), заједно са папалинама. Иверак и смуђ су такође популарни.
У 20. веку постао је популаран посебан сендвич под називом kiluvõileib који се састоји од традиционалног отвореног сендвича од раженог хлеба са танким слојем путера и слојем „вуртсикилуа” (кисељене балтичке папалине) као преливом. Кришке куваних јаја, мајонез и кулинарско биље су опциони додаци.