Емулзија
мешавина две или више течности које се нормално не мешају / From Wikipedia, the free encyclopedia
Емулзија је смеша две немешљиве течности, при чему је једна од ове две течности распоређена у облику капи у другој. Течност која је присутна у облику капи назива се дисперзна или диспергована фаза, док се течност у којој су капи распоређене назива континуална фаза.[1] Примери емулзија у свакодневном животу су многи прехрамбени производи (мајонез, маслац, млеко, маргарин, чоколада), разне врсте козметичких препарата, неке вакцине и медицински препарати, боје и лакови, нафта, итд. Процес добијања емулзија назива се емулговање. Средства за емулговање олакшавају добијање емулзија и повећавају њихову стабилност. Најчешће коришћена средства за емулговање су емулгатори и стабилизатори.[2]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/Emulsions.svg/250px-Emulsions.svg.png)
B. Емулзија фазе II дисперговане у фази I
C. Нестабилна емулзија се прогресивно раздваја
D. Сурфактант (љубичасте кружнице око честица) се налазе на прелазу између фазе II и фазе I, чиме се стабилизује емулзија
Две течности могу да формирају различите врсте емулзија. На пример, уље и вода могу да формирају, прво, емулзију уље у води, у којој је уље дисперзована фаза, а вода континуирана фаза. Друго, могу да формирају емулзију вода у уљу, у којој је вода дисперзована фаза, а уље континуирана фаза. Могуће је и више емулзија, укључујући емулзију „вода у уљу у води“ и емулзију „уље у води у уљу“.[3]