From Wikipedia, the free encyclopedia
Insektet si ushqim ose insekte të ngrënshme janë specie insektesh që përdoren për konsum njerëzor. Më shumë se 2000 lloje insektesh në mbarë botën konsiderohen të ngrënshëm. [1] Megjithatë, bëhet fjalë për një numër shumë më të vogël [2] në prodhimin masiv të industrializuar [3] dhe pjesërisht i autorizuar për përdorim në ushqim. Format e zakonshme të konsumit janë insektet e plota dhe insektet e pluhurosura që përdoren si përbërës në pjata ose në produkte ushqimore të përpunuara si petët e hamburgerit, makaronat ose ushqimet, nga ana tjetër.
Për të rritur interesin e konsumatorit në tregjet perëndimore si Evropa dhe Amerika e Veriut, insektet janë përpunuar në një formë që nuk njihet, si pluhuri ose mielli. [4] Politikëbërësit, akademikët, [2] si dhe prodhuesit e ushqimit të insekteve në shkallë të gjerë si Entomofarms në Kanada, Aspire Food Group në Shtetet e Bashkuara, [5] Protifarm dhe Protix në Holandë dhe Bühler Group në Zvicër, fokusohen në shtatë specie insektesh të përshtatshme për konsum njerëzor si dhe prodhim masiv të industrializuar: [3]
_als_Lebensmittel.jpg)
Insektet janë efikase ndaj lëndëve ushqyese në krahasim me burimet e tjera të mishit. Insektet si kriketi janë proteinë e plotë dhe përmbajnë një sasi të dobishme proteinash, të krahasueshme me atë të sojës, megjithëse më pak se në kazeinë (që gjendet në ushqime të tilla si djathi ). [6] Ato kanë fibra dietike dhe përfshijnë kryesisht yndyrna të pangopura dhe përmbajnë disa vitamina, të tilla si vitamina B12, [7] riboflavinë, vitaminë A, dhe minerale thelbësore. [8] [9]
Karkalecat përmbajnë nga 8 deri në 20 miligramë hekur për çdo 100 gramëkarkalec të papërpunuar, ndërsa mishi i viçit përmban afërsisht 6 miligramë hekur në të njëjtën sasi mishi. Kriketët janë gjithashtu shumë efikasë për sa i përket lëndëve ushqyese. Për çdo 100 gramësubstancë, kriketi përmban 12,9 gramëproteina, 121 kalori dhe 5,5 gramëyndyrë. Mishi i viçit përmban më shumë proteina që përmban 23.5 gramënë 100 gramësubstancë, por gjithashtu ka afërsisht trefish kalori dhe katër herë më shumë yndyrë se kriketi në 100 gramë.
| Vlera ushqyese për 100 g |
Krimbat e vaktit( Tenebrio molitor ) | Krimbat e buallit ( Alphitobius diaperinus ) | Karkalecat migratorë ( Locusta migratoria ) | Kriketi i shtëpisë ( Acheta domesticus ) |
|---|---|---|---|---|
| Energji | 550 kcal / 2303 KJ | 484 kcal/ 2027 KJ | 559 kcal/ 2341 KJ | 458 kcal/ 1918 KJ |
| Yndyrë Nga të cilat acidet yndyrore të ngopura |
37,2 g 9 g |
24,7 g 8 g |
38,1 g 13,1 g |
18,5 g 7 g |
| Karbohidrate Nga të cilat sheqerna |
5,4 g 0 g |
6,7 g 0 g |
1,1 g 0 g |
0 g 0 g |
| Proteina | 45,1 g | 56,2 g | 48,2 g | 69,1 g |
| Kripë | 0,37 g | 0,38 g | 0,43 g | 1,03 g |
Insektet e ngrënshme rriten si bagëti në ferma të specializuara insektesh. Në Amerikën e Veriut si dhe në vendet evropiane si Holanda apo Belgjika, insektet prodhohen sipas ligjit të rreptë të ushqimit dhe standardeve të higjienës për konsum njerëzor.
Zbatohen disa ndryshore, si temperatura, lagështia, ushqimi, burimet e ujit dhe strehimi, në varësi të species së insektit. Insektet rriten nga vezët në statusin e larvave (krimbat e vaktit, krimbat më të vegjël të vaktit) ose në formën e tyre të pjekur (kriketët, karkalecat) në fermat e insekteve dhe më pas vriten nëpërmjet kontrollit të temperaturës. [10] [11] Pas kësaj, insektet thahen në ngrirje dhe paketohen të tëra, ose pluhurosen në pluhur insektesh (miell insektesh), për t'u përpunuar në produkte të tjera ushqimore, si p.sh. produkte buke ose ushqime.
Përveç përbërjes ushqyese dhe tretshmërisë, insektet zgjidhen gjithashtu për lehtësinë e rritjes nga prodhuesi. Kjo përfshin ndjeshmërinë ndaj sëmundjeve, efikasitetin e kthimit të ushqimit, shkallën e zhvillimit dhe qarkullimin e brezave. [12]
Produktet e mëposhtme ushqimore të përpunuara prodhohen nga disa sipërmarrje në Amerikën e Veriut, Kanada dhe BE:
Kompanitë e ushqimit dhe pijeve si birraria australiane Bentspoke Brewing Co dhe startup-i i Afrikës së Jugut Gourmet Grubb madje prezantuan birrën me bazë insektet, [16] një alternativë qumështi, si dhe akulloren e insekteve . [17]
.jpg)
Në Bashkimin Evropian, insektet e ngrënshme – të tëra ose në pjesë, p.sh., këmbët, krahët ose koka – bien në përkufizimin e ushqimit të ri, të dhënë nga Komisioni Evropian . [18] Dosjet për disa lloje insektesh janë aktualisht në shqyrtim nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore .
Në gusht 2018, EFSA publikoi një profil të parë rreziku për kriketët shtëpiakë si ushqim. [19] Sipas një vlerësimi të rrezikut të publikuar nga EFSA më 13 janar 2021, krimbi i verdhë i vaktit është i sigurt për konsum njerëzor. [20] [21] Më 2 korrik 2021, EFSA publikoi një tjetër opinion shkencor duke deklaruar se karkaleci migrator në gjendje të ngrirë, të tharë ose të tokës është i sigurt për konsum njerëzor. [22] Më 17 gusht 2021, EFSA publikoi një vlerësim sigurie në lidhje me kriketët e shtëpisë ( Acheta domesticus ) duke deklaruar se format e ngrira dhe të thara nga kriketat e shtëpisë janë të sigurta për konsum. [23] Më 4 korrik 2022, EFSA publikoi një opinion që konfirmonte sigurinë e formave të ngrira dhe të thara në ngrirje të krimbit më të vogël të vaktit ( Alphitobius diaperinus në gjendje larve) për konsum njerëzor. [24]
Më 1 maj 2017, Zvicra ka miratuar si ushqim speciet e mëposhtme të insekteve: [25]
Ekzistojnë disa sfida të mundshme të shkaktuara nga shqetësimet e prodhimit dhe sigurisë.
Prodhimi masiv në industrinë e insekteve është një shqetësim për shkak të mungesës së teknologjisë dhe fondeve për të korrur dhe prodhuar insektet në mënyrë efikase.
Industria gjithashtu duhet të marrë parasysh jetëgjatësinë e insekteve në krahasim me produktet shtazore, pasi kjo mund të ketë disa shqetësime për sigurinë ushqimore. Insektet kanë aftësinë për të grumbulluar rreziqe të mundshme, të tilla si ndotës, patogjenë, përqendrim i metaleve të rënda, alergeneve, pesticideve etj. [26]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
