![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%25284790811140%2529.jpg/640px-Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%25284790811140%2529.jpg&w=640&q=50)
Mullëza
From Wikipedia, the free encyclopedia
Mullëza është një grup i ndërlikuar enzimash të prodhuara në stomakun e gjitarëve ripërtypës . Kimozina, përbërësi kryesor i saj, është një enzimë proteazë që kërdëllon kazeinën në qumësht. Përveç kimozinës, mullëza përmban enzima të tjera, të tilla si pepsina dhe një lipazë.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%284790811140%29.jpg/640px-Clothbound_Cheddar_-_Rennet_%284790811140%29.jpg)
Mullëza është përdorur tradicionalisht për të ndarë qumështin në gjizë të ngurtë dhe hirrë të lëngshme, që përdoret në prodhimin e djathrave. Mullëza nga viçat është bërë më pak e zakonshme për këtë përdorim, deri në atë pikë sa më pak se 5% e djathit në Shtetet e Bashkuara prodhohet duke përdorur mullëz kafshësh sot. [1] Shumica e djathit tani prodhohet duke përdorur kimozinë që rrjedh nga burime bakteriale.
- Yacoubou, Jeanne. "An Update on Rennet". The Vegetarian Resource Group. Marrë më 2021-12-24.
{{cite web}}
: Mungon ose është bosh parametri|language=
(Ndihmë!)