Loj

Goveji loj je vrsta živalske maščobe, ki se pridobiva s topljenjem bele goveje masti, ki jo ima žival okoli ledvic. Je topljena oblika maščobe, ki je sestavljena predvsem iz trigliceridov.

Loj, pridobljen s topljenjem telečje visceralne maščobe.

Med glavnimi prednostmi uporabe govejega loja sta njegova visoka dimna točka, zaradi česar je idealen za kuhanje pri visoki temperaturi in njegov bogat, goveji okus, ki lahko doda globino različnim jedem.

Nekatere priljubljene uporabe govejega loja vključujejo: cvrtje in dušenje zelenjave, mesa in krompirja, izdelava domačih mila in sveč, dodajanje okusa juham, enolončnicam in prežgankam. Priprava domačega peciva, kot so skorje za pite in piškoti

Sestava

Loj je 100 % maščoba, večinoma mononenasičene maščobe (52 %) in nasičene maščobe (42 %) in ne vsebuje vode, beljakovin ali ogljikovih hidratov (tabela).

Vsebnost maščobnih kislin v loju je: ^[1]

• Nasičene maščobne kisline:
  • Palmitinska kislina (C16:0): 26%
  • Stearinska kislina (C18:0): 14%
  • miristinska kislina (C14:0): 3%
• Mononenasičene maščobne kisline:
  • Oleinska kislina (C18-1, ω-9): 47 %
  • Palmitoleinska kislina (C16:1): 3%
• Polinenasičene maščobne kisline:
  • Linolna kislina : 3%
  • linolenska kislina : 1%