toplotno obdelan sir From Wikipedia, the free encyclopedia
Topljeni sir je posebna vrsta sira, ki ga pridobivajo s toplotno obdelavo običajnih sirov.
Topljeni sir | |
---|---|
Država izvora | Švica |
Izvor mleka | Domače govedo Domača ovca |
Pasterizacija | kratka toplotna obdelava |
Tekstura | mehka, elastična, mazava |
Čas staranja | rok trajnosti do 12 mesecev |
Topljeni sir |
V sirarstvu se rado pripeti, da imajo nekateri siri razne napake, ki sicer ne zmanjšujejo užitnost sira, toda zaradi njihove neprikupne zunanjosti kupce odbijajo. To so npr. tisti siri, ki imajo napake v skorji, ki so slepi, to je takšni, ki nimajo luknjic (očesc), ali pa siri, ki imajo razpokano testo. Da izkoristijo tudi takšne sire, ki imajo še dober okus, jih pretopijo.
Sirom ostržejo skorjo, jih razrežejo ter zdrobijo ali zmeljejo, nakar mešanici dodajo še druge mlečne in nemlečne sestavine, kot so mleko, smetana, sirotka, mleko v prahu, maslo, olja, začimbe, soli, aditive in arome. Tehnološko pomembni aditivi pri topljenih sirih so emulgirne soli, ki omogočajo nastanek in ohranjanje homogene zmesi ter pospešijo raztopitev beljakovin. Dodajo lahko še npr. papriko, poper, narezano šunko ali šampinjone ter druge dodatke, da dobijo topljeni sir različnih okusov.
Tako dobljeno zmes nato v topilnikih s paro segrejejo na 70ºC in mešajo, da dobijo homogeno tekočo zmes, ki jo, po 10-minutnem topljenju, ulivajo v trikotne ali štirikotne modelčke, v katerih je staniol papir, ali pa oblikujejo v lističe, po ohladitvi zapakirane v plastično folijo.
Topljeni siri so zelo obstojni, tudi v toplem podnebju, z rokom trajanja do enega leta. Toplotno obdelani siri vseh vrst so lahko prebavljivi, topljeni siri so priročno pakirani za lažjo uporabo v gospodinjstvu in v gostinstvu, za potrošnika pa izdelani v prikupni in pripravni obliki. Njihova proizvodnja je zelo razširjena.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.