Pekorino

Pekorino^[1] (italijanskoː Pecorino) je vrsta italijanskega trdega ovčjega sira.

Pekorino
Druga imena	(DOP): Pecorino Romano Pecorino Toscano Pecorino Sardo Pecorino di Filiano Pecorino Crotonese Pecorino di Picinisco Pecorino Siciliano Pecorino delle Balze Volterrane
Država izvora	Italija
Izvor mleka	domača ovca
Tekstura	trdi ovčji sir
Teža	35 kg
Čas staranja	5–8 mesecev
Certifikat	Zaščitena označba porekla (DOP)
Pekorino

Značilnosti

Pekorino je odličen sir za rezanje ali ribanje. Sredica pekorina je suha, slamnato rumene barve. Okus pekorina, namenjenega za rezanje, je aromatičen, slan. Trd, dobro zorjeni sir za ribanje ima močan, vendar ne premočan okus. Hlebi pekorina so veliki, tehtajo do 35 kg, zato ga prodajajo v kosih ali že naribanega. Pekorino v hladilniku, zavit v pergamentni papir, zdrži tudi do dva meseca, dobro se zmrzuje in ga je možno ribati tudi zamrznjenega.

Proizvodnja

Nekoč so ta sir iz surovega ovčjega mleka delali le v okolici Rima, danes pa ga naredijo največ na Sardiniji (Pecorino Sardo). Pekorino za rezanje zorijo najmanj pet mesecev, najmanj osem mesecev pa zorijo tistega za ribanje.

Zgodovina

Pecorino Romano je zelo star sir, izdelovali so ga že v starem Rimu.

Zaščita označbe porekla

V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena s oznako »DOP« (Denominazione di origine protteta).

Skupnost je v okviru živil z zaščiteno označbo porekla »DOP« za sire tipa pekorino v Italiji priznala osem sirovː Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco, Pecorino Siciliano in Pecorino delle Balze Volterrane.

Sklici

1. Bizjak Končar, Aleksandra; Snoj, Marko; Gložančev, Alenka; Kern, Boris; Kostanjevec, Polona (2012). Slovar novejšega besedja slovenskega jezika. Ljubljana: Založba ZRC.

Viri

• Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)
• Angeli, Franco (1992). DOC Cheeses of Italy: A Great Heritage. UNALAT & INSOR. (angleško)