![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Halloumislice_zoom.jpg/640px-Halloumislice_zoom.jpg&w=640&q=50)
Halloumi
From Wikipedia, the free encyclopedia
Halloumi ali haloumi (grško Χαλλούμι (/həˈluːmi/)) je poltrdi, nezreli sir iz mešanice kozjega in ovčjega mleka, včasih pa tudi kravjega mleka.[1] Njegova tekstura je opisana kot škripajoča.[2] Ima visoko tališče, zato se ga lahko enostavno ocvre ali speče na žaru, zaradi česar je priljubljen nadomestek za meso. Sirilo (večinoma vegetarijansko ali mikrobno) se uporablja za sirjenje mleka pri proizvodnji halumija,[3] čeprav se pri njegovi pripravi ne uporabljajo bakterije, ki proizvajajo kisline.[4]
Halloumi | |
---|---|
![]() Sveže narezan halloumi | |
Država izvora | Ciper |
Izvor mleka | Koza, ovca |
Pasterizacija | Komercialno, vendar ne tradicionalno |
Tekstura | poltrdi |
Certifikat | V nekaterih jurisdikcijah |
![]() |
Halloumi je pogosto povezan z otokom Ciper, kjer ga že več stoletij proizvaja večetnična populacija.[5] Priljubljena je tudi po vsem vzhodnem Sredozemlju. V Turčiji je postal široko dostopen po letu 2000. Do leta 2013 je povpraševanje v Združenem kraljestvu preseglo povpraševanje v vseh drugih evropskih državah, razen na Cipru. Ciprski sir iz ovčjega mleka v slogu halloumi proizvajajo tudi drugod po Evropi, vendar pod lokalnimi imeni, saj zaščitenega imena halloumi ni mogoče uporabiti.[6]
V Združenih državah je Halloumi registrirana blagovna znamka v lasti ciprske vlade, medtem ko je v Združenem kraljestvu v lasti Fundacije za zaščito tradicionalnega ciprskega sira z imenom Halloumi.[7] Zaščiten je tudi kot geografska označba v EU, kot zaščitena označba porekla (ZOP), kar pomeni, da se v EU le izdelki, izdelani v določenih delih Cipra, lahko imenujejo "halloumi".[8] Zaščita ZOP za halloumi je bila odložena predvsem zaradi spora med proizvajalci mleka ter rejci ovac in koz glede tega, ali (in koliko) kravjega mleka lahko sir vsebuje.[9]