![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Piwo_z_Grodziska_2.jpg/640px-Piwo_z_Grodziska_2.jpg&w=640&q=50)
Grodziskie
From Wikipedia, the free encyclopedia
Grodziskie (poljska izgovorjava [ɡrɔˈd͡ʑiskʲɛ]; druga imena Grätzer, Grodzisz[1]) je zgodovinska vrsta piva s Poljskega, ki je običajno narejen iz pšeničnega slada dimljenega s hrastom. Pivo lahko opišemo kot bistro, svetlo zlato barvo, visoko karboniziranost, nizko vsebnost alkohola, nizko do zmerno hmeljno grenkobo ter močan okus in aromo dima. Okus je lahek in hrustljav, s primarnimi okusi, ki izhajajo iz dimljenega slada, visoke vsebnosti mineralov v vodi in vrste kvasa, ki se uporablja za fermentacijo pijače. Pivo je dobilo vzdevek poljski šampanjec zaradi visoke stopnje gaziranosti in ker je bilo cenjeno kot visokokakovostna pijača za posebne priložnosti.
Grodziskie | |
---|---|
![]() Pivo z Grodziska, sodobna poljska rekreacija Grodziskieja, zvarjena v Grodzisk Wielkopolski, postrežena v visokem stožčastem kozarcu, zasnovanem za to vrsto piva. | |
Vrsta | zgornje vrenje |
Grodziskie je zvarjen iz pšeničnega slada, ki je bil posušen s kroženjem hrastovega dima skozi zrna. Zadimljenost zrna in mineralni profil vode, uporabljene za pripravo pijače, daje slogu značilen okus. Poljske pivovarne so v svoji proizvodnji v preteklosti uporabljale lokalno pridelan hmelj in eno ali dve sevi pivskega kvasa. Pred pakiranjem se pivo obdela, da dobi svetel, jasen videz. Pivo se pakira, preden se vsi fermentacijski sladkorji s kvasom pretvorijo v alkohol, prej v procesu, kot je tipično za pivo. Fermentacija se nadaljuje po pakiranju, nastali ogljikov dioksid pa ostane raztopljen v pivu, kar ima za posledico zelo visoko stopnjo karbonizacije v končnem izdelku.
Pivo so prvotno proizvajali pivovarji v mestu Grodzisk Wielkopolski v 14. ali 15. stoletju. Stroge predpise glede kakovosti piva je vzpostavil lokalni pivovarski ceh, ki mu je pomagal ustvariti dober ugled v okoliških mestih in sosednjih državah. Na vrhuncu svoje slave so ga izvažali v 37 držav in je veljalo za izjemno dobro pivo. Pivovarska industrija v mestu je cvetela. Po drugi svetovni vojni je bila proizvodnja piva nacionalizirana, pivo pa je pod komunistično vlado Poljske začelo obdobje upada. Do leta 1993 je bila zaprta zadnja pivovarna, ki je proizvajala ta slog. Po letih, ko ni bil na voljo pri nobenem komercialnem pivovarju, je več pivovarn začelo proizvajati sezonske ali celoletne kreacije zgodovinskega sloga, kar je spodbudilo zanimanje za slog domače pivovarske skupnosti po vsem svetu.