vrsta angleškega trdega sira From Wikipedia, the free encyclopedia
Čedar (ang. cheddar cheese) je vrsta trdega sira, ki izvira iz jugozahodne Anglije.
| Čedar | |
|---|---|
 | |
| Država izvora |  Združeno kraljestvo |
| Regija | Somerset, jugozahodna Anglija |
| Izvor mleka | domače govedo |
| Pasterizacija | tradicionalno ne |
| Tekstura | trdi sir |
| Vsebnost maščob | 48% |
| Dimenzije | 35 do 38 cm (premer) 13 do 18 cm (višina) |
| Teža | od 18 do 19 kg (industrijski) |
| Čas staranja | 2 do 12 mesecev |
| Certifikat | West Country Farmhouse Cheddar PDO, Orkney Scottish Island Cheddar PGI |
| Poimenovan po | Cheddar[*] |
 Čedar | |
Pravi kmečki čedar je vedno nekoliko kiselkast, z okusom mlečnega sladkorja in ima zelo bogato aromo. Na prerezu je testo bredo belo (ali rahlo rdečkasto, v kolikor je dodano naravno barvilo Anato - aditiv z oznako E160b), čvrsto, toda ne trdo in brez očesc. Okus in vonj sta čista in izrazita. Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je od 13 do 18 cm, njegov premer pa meri 35 do 38 cm. Teža hlebca je odvisna od njegove velikosti in znaša med 18 in 19 kg, kmečki hlebi pa so težki okoli 25 kilogramov[1]. Industrijski čedar je najpogosteje izdelan v velikih blokih.
Po nekaterih zgodovinskih virih naj bi čedar na otok prinesli Rimljani. Novi naseljenci so znanje izdelave tega sira prinesli v kraje, v katerih so se naseljevali, vendar je pravi čedar narejen v grofijah Somerset, Devon in Dorset.
![[icon]](#/media/Slika:Wiki_letter_w_cropped.svg){kind=small} | Ta razdelek potrebuje razširitev. Pomagajte Wikipediji in ga razširite. (mesec ni naveden ) |
Pravi čedar izdelujejo iz surovega kravjega mleka, zorijo od 2 do 12 mesecev in vsebuje najmanj 48% maščobe v suhi snovi sira, 53% vode v nemaščobni snovi ter okoli 1,8% soli. Sodoben proces izdelave čedarja (ementalskega sira, grojerja itd.) je mehaniziran, vendar oprema ustreza vsem fazam postopka klasične izdelave.
Ker čedar ni zaščiten, izgublja dobro ime zaradi industrijske masovne proizvodnje, pa tudi izdelujejo ga praviloma iz pasteriziranega in posnetega mleka, premalo zorjenega, večinoma brez skorje, vakumsko pakiranega, včasih tudi zalitega v vosek.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
