Kyselina vínna
From Wikipedia, the free encyclopedia
Kyselina vínna je biela kryštalická organická kyselina. Nachádza sa v mnohých rastlinách (napríklad v citrusoch) a je jednou z najdôležitejších kyselín nachádzajúcich sa vo víne. Pridáva sa do jedál na dodanie kyslej chuti a používa sa tiež ako antioxidant. Jej soli sa nazývajú vínany alebo tartaráty. Systémový názov kyseliny vínnej je kyselina 2,3-dihydroxybutándiová.
Kyselina vínna | |||||||||||||||||||||||||||||
Všeobecné vlastnosti | |||||||||||||||||||||||||||||
Sumárny vzorec | C4H6O6 | ||||||||||||||||||||||||||||
Synonymá | Kyselina 2,3-dihydroxybutándiová Kyselina 2,3-dihydroxyjantárová | ||||||||||||||||||||||||||||
Vzhľad | Biela práškovitá látka | ||||||||||||||||||||||||||||
Fyzikálne vlastnosti | |||||||||||||||||||||||||||||
Molekulová hmotnosť | 150,09 u | ||||||||||||||||||||||||||||
Molárna hmotnosť | 150,0868 g/mol | ||||||||||||||||||||||||||||
Teplota topenia | 169–170 °C (opticky aktívna) 142 °C (mezo-forma) 206 °C (racemát) | ||||||||||||||||||||||||||||
Hustota | 1,7 598 g/cm3 (opticky aktívna) 1,666 g/cm3 (mezo-forma) 1,788 g/cm3 (racemát) | ||||||||||||||||||||||||||||
Rozpustnosť | vo vode: 133 g/100 ml (20 °C) | ||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok. | |||||||||||||||||||||||||||||
Kyselina vínna bola po prvýkrát izolovaná z vínanu draselného (kálium-tartarátu). Jej chiralita bola objavená v roku 1832 Jeanom Baptistom Biotom, ktorý spozoroval jej schopnosť otáčať rovinu polarizovaného svetla. Louis Pasteur pokračoval v týchto výskumoch a keď v roku 1847 skúmal tvary kryštálov kyseliny vínnej, zistil, že sú asymetrické. Pasteur bol prvý, kto vyrobil čistú vzorku ľavotočivej kyseliny vínnej (kyseliny D-(-)-vínnej).