Kvasac

Kvasci su eukariotski mikroorganizmi koji su svrstani u carstvo gljiva, s oko 1,500 vrsta koje su trenutno opisane;^[1] oni dominiraju u gljivičnoj različitosti oceana. Većina ih se razmnožava aseksualno, tj. pupanjem, iako postoji i nekolicina koji se razmnožavanju binarnom diobom. Kvasci su jednostanični organizmi, iako neke vrste skupa s kvascima mogu postati višestaničnim organizmima stvaranjem niza povezanih pupnih stanica. Veličina kvasaca može uvelike varirati, jer njihova veličina ovisi o vrsti, no u prosječnim mjerenjima bili su veliki od 3 do 4 µm u promjeru, iako neki kvasci mogu doseći preko 40 µm.^[2][3]

Kvasac (Slika: Saccharomyces cerevisiae)
Yeast of the species
Naučna klasifikacija
Carstvo:	Fungi
Koljeno:	Ascomycota Saccharomycotina (Pravi kvasci) Taphrinomycotina Schizosaccharomycetes (fisijski kvasci) Basidiomycota Agaricomycotina Tremellomycetes Pucciniomycotina Microbotryomycetes

Kvasci su jednoćelijski organizmi, iako se u nekim vrstama mogu pojaviti i u pacovskom obliku, stvaranjem niza povezanih pupnih ćelija. Veličina kvasaca varira u širokom rasponu, zavisno od vrste, ali u prosjeku su promjera od 3 do 4 µm, iako ne i kvasci mogu doseći preko 40 µm.

Podela kvasaca

Kvasci se dele na sledeće rodove:

• Saccharomyces (pivski kvasac ili pekarski kvasac - Saccharomyces cerevisiae)
• Rhodotorula,
• Pichia,
• Candida
• Zygosaccharomyces

Povezano

• Pivo
• Hljeb
• Biotehnologija

Reference

1. Kurtzman CP, Fell JW. (2006). „Yeast Systematics and Phylogeny—Implications of Molecular Identification Methods for Studies in Ecology”. Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts, The Yeast Handbook,. Springer.
2. Kurtzman CP, Fell JW (2005). Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts (in: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. str. 11–30. ISBN 3-540-26100-1.
3. Kurtzman CP, Piškur J. (2006). Taxonomy and phylogenetic diversity among the yeasts (in Comparative Genomics: Using Fungi as Models. Sunnerhagen P, Piskur J, eds.). Berlin: Springer. str. 29–46. ISBN 978-3-540-31480-6.^{[mrtav link]}

Literatura

• Alexopoulos CJ, Mims CW, Blackwell M. (1996). Introductory Mycology. New York, New York: Wiley. ISBN 0-471-52229-5.
• Kirk PM, Cannon PF, Minter DW, Stalpers JA. (2008). Dictionary of the Fungi (10th izd.). Wallingford, UK: CAB International. ISBN 0-85199-826-7.
• Kurtzman CP, Fell JW, Boekhout T., ur. (2011). The Yeasts: A Taxonomic Study. 1 (5th izd.). Amsterdam, etc.: Elsevier. ISBN 978-0-12-384708-9.
• Moore-Landecker E. (1996). Fundamentals of the Fungi. Englewood Cliffs, New Jersey: Prentice Hall. ISBN 0-13-376864-3.
• Priest FG, Stewart GG. (2006). Handbook of Brewing (2nd izd.). CRC Press. str. 691. ISBN 978-1-4200-1517-1.

Vanjske veze

Kvasac na Wikimedijinoj ostavi

• Saccharomyces genome database
• Yeast growth and the cell cycle Arhivirano 2007-07-21 na Wayback Machine-u
• Yeast virtual library