Emulzija

Emulzija je smjesa dviju nemješivih tekućina. To je nestabilna smjesa koja se brzo nakon miješanja ponovo razdvaja na svoje sastojke. Da bi ona postala stabilna potreban je emulgator, tvar koja raspršuje jednu supstancu u drugoj u obliku sitnih kapljica.^[1]

A Dvije tekućine koje ne mogu činiti stabilnu smjesu; B Miješanje tekućina; C Ponovno odvajanje (nema emulgatora); D Stabilna emulzija s emulgatorom

Emulgator

Emulgator je tvar koja emulziju održava stabilnom. Primjeri emulzija su margarin, mlijeko, majoneza, fotografski film, itd. Kod margarina su čestice vode raspoređene u ulju, a kod mlijeka su čestice ulja raspoređene u vodi.

Od kemijskih emulgatora (koji se ne koriste u prehrani) najčešći su razni deterdženti i sapuni koji čiste tako da raspršuju masti u sitne kapljice, a one se u tom obliku miješaju s vodom i stvaraju emulziju. To je tipično svojstvo emulgatora. Emulgatori stvaraju homogeni sloj oko kapljica raspršene faze.

Vrste emulgatora:

1. anionaktivni (ionogeni)
2. kation-aktivni
3. neionogeni
4. amfotermni
5. kompleksni
6. netopljivi
7. pseudoemulgatori