Эспаньоль
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Эспаньо́ль, также испа́нский со́ус (фр. espagnole, sauce espagnole) — популярный коричневый соус, по Эскофье «один из пяти основных соусов классической французской кухни»[1].
Краткие факты Эспаньоль, Входит в национальные кухни ...
Эспаньоль | |
---|---|
sauce espagnole | |
| |
Входит в национальные кухни | |
Французская кухня | |
Страна происхождения | |
Рецепт в Викиучебнике |
Закрыть
Соус имеет сильный вкус и редко используется самостоятельно. В качестве материнского соуса служит для приготовления соуса африкана, лионского соуса, борделез, соуса мадера, бургундского соуса, грибного соуса, демиглас и других. Соус эспаньоль используют для приготовления и подачи горячих мясных блюд из говядины, свинины, баранины. Сочетается с гарнирами из картофеля и риса.