Чеченская кухня

Чеченская кухня (чечен. Нохчийн даар) — традиционная народная кухня чеченцев. Основу чеченской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец^[1].

У части чеченцев было издавна традиционным их занятием рыболовство. Блюд из рыбы у чеченцев было немало. Свежую рыбу жарили, готовили блюда типа жаркого; сушёную ели в естественном и варёном виде с галушками — «чечен. хьолтӀамашца», хлебом, мамалыгой; готовили специальные блюда из сома — «чечен. йай чӀара». Как пишет А. С. Сулейманов, часть чеченцев именовалась тогда «рыболовами» или племенем рыбаков ауховцы (овхой^[2], Ӏовхой^[3]), которые расселены в Хасавюртовском, Новолакском и Бабаюртовском районах современного Дагестана^[4].

Традиционные блюда

• Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки^[5].
• Чепалгаш (чечен. Чӏепалгаш) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога.
• Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом^[5][6].
• То-берам (чечен. Тӏо-берам) («тӏо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания.
• Йох (чечен. йоьхь) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.
• Сискал — кукурузный хлеб^[5].
• Жижиг-чорпа — мясной суп^[5].
• Кхерзан-дулх (чечен. Кхерзина-жижиг) — жареное мясо^[5].
• Дакъина-жижиг — сушёное мясо^[5].
• Холтмаш (чечен. ХьолтӀмаш) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.
• Далнаш — чеченское чуду из сала-сырца и репчатого лука.
• Барш (чечен. БӀарш) — бараний желудок.
• Ахар-ховла (чечен. Ахьар хьовла) — халва из кукурузной муки.
• Деман-ховла (чечен. Дема хьовла) — халва из пшеничной муки.
• Гарзни-ховла (чечен. Гарзни хьовла) — халва из пшеничной муки в форме лапши.
• Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топлёное или маргарин и мёд.
• Худар — молочная каша с брынзой.
• Киалд-давтта — творог с маслом.
• чечен. Хьонк — черемша.
• Виета (чечен. Виета) — чеченское национальное блюдо из семян льна. Густая жидкая пастообразная масса, получаемая из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна. Чеченцами он издавна используется как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний^[7].

Фотографии

• 
  Деман-ховла
• 
  Сискал и тӏо-берам
• 
  Хингалш
• 
  Жижиг-галнаш

Примечания

1. Блюда чеченской кухни  (рус.). www.prelest.com. Женский журнал «Прелесть». Дата обращения: 14 декабря 2021. Архивировано 21 июля 2015 года.
2. Вагапов, А. Д. К происхождению некоторых чеченских названий рыб, земноводных и связанных с ними понятий (рус.). — 2012. Архивировано 23 января 2023 года.
3. З. А. Тесаев. Чеченская «география» XV века, составленная по данным ученого-богослова и путешественника Аздина Вазара. — Грозный: АО ИПК «Грозненский рабочий», 2018. — 256 с.
4. З. И. Хасбулатова. Пища в семейно-бытовой обрядности чеченцев и ингушей // Новые материалы по археологии и этнографии Чечено-Ингушетии (рус.) / В. Б. Виноградов (ответственный редактор), Х. М. Мамаев, М. Б. Мужухоев. — Гр., 1987. — С. 88. — 115 с.
5. «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: «Мир дому твоему», 1996.
6. Горы зовут: почему стоит побывать в Чечне  (неопр.). Дата обращения: 20 мая 2023. Архивировано 20 мая 2023 года.
7. ЧЕЧНЯ. Чеченский "взнос" в импортозамещение: чеченский "Сникерс" - "Вета (Виета)"  (неопр.). checheninfo.ru (30 ноября 2022). Архивировано 5 декабря 2022 года.

Литература

• Карасаев А. Т., Мациев А. Г. Русско-чеченский словарь. 40 тыс. слов. 1978. Изд-во «Русский язык».
• «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — М.: Мир дому твоему, 1996. — 352 с.
• Антология. «Чеченская Республика и чеченцы. История и современность». — М.: Наука, 2006. — 576 с. — ISBN 5-02-034016-2.
• Ханкишев, Сталик. Кухня чеченского народа. — М.: ИПК Парето-Принт, 2021. — С. 336. — 2500 экз. — ISBN 978-5-6047113-6-1.