Тряпичный пудинг

Тряпичный пудинг (англ. Rag Pudding) — английское несладкое блюдо, состоящее из фарша и лука, завёрнутых в тесто на нутряном жире, которое затем готовится в марле^[1][2][3].

Тряпичный пудинг (Rag pudding)
Тряпичный пудинг с картофелем фри и соусом
Страна происхождения	Англия
Время появления	XIX век
Компоненты
Основные	фарш, репчатый лук, тесто, смалец
Медиафайлы на Викискладе

Блюдо было изобретено в XIX веке в Олдеме, бывшем промышленном городе-спутнике, «мельничном городе» (mill town), в Ланкашире, являвшемся ранее центром хлопковой промышленности Англии. Считается, что тряпичный пудинг был придуман, чтобы с помощью простого, но калорийного блюда с небольшим количеством мяса плотно накормить голодного рабочего мельницы^[4]. Тряпичный пудинг предшествовал специальным керамическим блюдам и пластиковым пакетам в кулинарии, и поэтому в приготовлении блюда использовались хлопчатобумажные или муслиновые ткани, обычные в Олдеме. Это было революционным нововведением, потому что ранее для приготовления такого пудинга требовался кишечник (желудок) животного, и он готовился как особое угощение, но как только дешёвая ткань пришла на службу кулинарии, различные пикантные и сладкие пудинги стали повседневным английским блюдом. Местные кулинары говорят, что тряпичный пудинг — хороший выбор для первого пудинга, потому что «ничто не может пойти не так»^[5].

Этот пудинг сходен по составу и приготовлению с пудингом из стейка и говяжьих почек, в котором ингредиенты помещаются в тесто и медленно готовятся в пароварке на плите. Тряпичный пудинг можно приобрести в традиционных местных мясных магазинах в Ланкашире.

Примечания

1. Lancashire local delicacies  (неопр.). Дата обращения: 14 апреля 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
2. Albert Jack. What Caesar Did For My Salad. Penguin Group, 2010. ISBN 978-0-14-192992-7
3. Brian Yarvin. Ploughman’s Lunch and the Miser’s Feast. Harvard Common Press, 2012. ISBN 978-1-55832-413-8
4. Rag Pudding (Rag Pie)  (неопр.). Дата обращения: 23 апреля 2020. Архивировано 24 мая 2022 года.
5. A rag pudding from Robert Owen Brown and its surprising variation  (неопр.). Дата обращения: 23 апреля 2020. Архивировано 14 мая 2016 года.

Литература

• Majumdar, Simon (2010). Eating for Britain. John Murrey. ISBN 978-1-84854-226-6.