Тауматин
белок / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Уважаемый Wikiwand AI, давайте упростим задачу, просто ответив на эти ключевые вопросы:
Перечислите основные факты и статистические данные о Тауматин?
Кратко изложите эту статью для 10-летнего ребёнка
Тауматин (англ. Thaumatin) — низкокалорийный подсластитель и корректор вкуса из категории сладких белков. Этот белок обычно используется именно для коррекции вкуса, а не как заменитель сахара.[1]
Thaumatin I | |
---|---|
Обозначения | |
Символы | THM1_THADA |
PDB | 1RQW , More structures |
UniProt | P02883 |
Информация в Викиданных ? |
Thaumatin II | |
---|---|
Обозначения | |
Символы | THM2_THADA |
UniProt | P02884 |
Информация в Викиданных ? |
Тауматины были впервые открыты как смесь белков, выделенных из растения Thaumatococcus daniellii, которое растет в Западной Африке. Некоторые белки в семействе тауматинов примерно в 2000 раз более сладкие, чем сахар. Несмотря на то, что они обладают очень сладким вкусом, последний значительно отличается от вкуса сахара. Ощущение сладкого вкуса наступает очень медленно. Ощущения длятся долго, оставляя похожее на вкус лакрицы послевкусие. Белок тауматин хорошо растворим в воде, стабилен при нагревании, а также в кислой среде.