![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Veal_Orloff_2.jpg/640px-Veal_Orloff_2.jpg&w=640&q=50)
Субиз (соус)
соус французской кухни / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Субиз (фр. sauce Soubise) — соус французской кухни на основе бешамеля и обжаренного лука[1]. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук[2].
Соус Субиз | |
---|---|
sauce Soubise | |
![]() Приготовление «мяса по-Орловски». Телятина залита соусом Субиз с грибами. | |
Входит в национальные кухни | |
Французская кухня | |
Страна происхождения | |
Названо в честь | Шарль де Роган-Субиз |
Компоненты | |
Основные | бешамель, лук |
![]() | |
![]() |
Субиз подается к жареному мясу, дичи, птице и овощам. Также многие повара предпочитают заправлять им говяжий бульон или подливу.
Изобретение соуса приписывается неизвестному повару, который посвятил его принцу де Субизу (1715—1787), герцогу и маршалу Франции, который интересовался кулинарным искусством своей страны и считался знатоком в этой области. Создание новых блюд и посвящение их аристократам в то время было модным явлением. По другой версии, автором соуса, а также супа с ним, является его супруга, Мария-София де Курсийон[3]. Первые книги, которые упоминают соус, датируются 1830-ми годами, в том числе, это «Искусство кухни» Мари Антуан Карема, кулинарное руководство Огюста Эскофье.