Синдром китайского ресторана

Не следует путать с Китайский синдром (значения).

Синдром китайского ресторана (англ. Chinese restaurant syndrome, также ошибочно известный как синдром глутамата натрия) — гипотетический набор симптомов, включающих в себя головную боль, покраснение лица, потоотделение, чувство тяжести в области рта. Высказывалось частное мнение, что причиной синдрома является глутамат натрия (добавка Е621), однако множество проведённых научных исследований, включая двойные слепые плацебо-контролируемые клинические исследования, опровергает какую-либо связь между глутаматами и подобными симптомами^{[1][2][3][4][5][6][7]}.

Понятие «Синдром китайского ресторана» впервые появилось в письме китайца Robert Ho Man Kwok редактору журнала The New England Journal of Medicine (опубликовано в разделе «письма читателей»), в котором он описывал собственные ощущения от посещения китайских ресторанов в США:

Прошло уже несколько лет моего пребывания в стране, в течение которых я испытываю странные ощущения каждый раз после питания в китайском ресторане, особенно в том, в котором подают блюда Северного Китая. Синдром наступает через 15-20 минут после поедания первого блюда, длится около двух часов, проходит без каких-либо последствий. Наиболее выраженные симптомы это онемение задней части шеи, постепенно распространяющееся на обе руки и спину, общая слабость и учащенное сердцебиение. Симптомы похожи на те, которые я испытываю в связи со своей гиперчувствительностью к ацетилсалициловой кислоте, только мягче.

Оригинальный текст (англ.)

For several years since I have been in this country, I have experienced a strange syndrome whenever I have eaten out in a Chinese restaurant, especially one that served Northen Chinese food. The syndrome, which usually begins 15 to 20 minutes after I have eaten the first dish, lasts for about two hours, without any hangover effect. The most prominent symptoms are numbness at the back, general weakness and palpitation. The symptoms simulate those that I have had from hypersensitivity to acetylsalicylic acid, but are milder.

— Письмо Robert Ho Man Kwok (1968). "Chinese restaurant syndrome". N. Engl. J. Med. 18 (178): 796.^[8]; Перевод

Автор письма предполагал, что возможными причинами могут быть: соевый соус, вино, глутамат натрия либо повышенное содержание поваренной соли. Он также сообщил, что сходные симптомы будто бы испытывают несколько его знакомых китайцев^[9].

Перечисленные Robert Kwok симптомы достаточно неспецифичны и распространены.

Интересные факты

Депутаты ЛДПР И. В. Лебедев, Я. Е. Нилов, А. Н. Свинцов в тексте пояснительной записки к законопроекту № 315432-6, внесённому в 15 июля 2013 года на рассмотрение в Госдуму РФ, заявили что термин «синдром китайского ресторана» будто бы обозначает привыкание человека к потреблению глутамата натрия, якобы аналогичное привыканию к табаку и алкоголю^{[10][11][12][13]}. Законопроект предусматривал нанесение на пищевые продукты крупных надписей (30 % площади лицевой стороны), предупреждающих о наличии глутамата натрия, по аналогии с надписями на табачной продукции^[14].

В отличие от правил FDA^[15], в законопроекте не уточняется, требуется ли наносить подобные предупреждающие надписи на продукты, содержащие значительные количества глутамата натрия в естественном виде, например томаты, сыры, мясную продукцию, продукты брожения вроде соевого соуса и экстракт дрожжей.

Директор НИИ Питания РАМН отмечал, что глутамат является необходимой для всех людей аминокислотой^[16].

По данным «Коммерсантъ», методик инструментального контроля содержания глутамата в пищевой продукции не разработано, вещество может образовываться в продуктах естественным путём, а сама инициатива депутатов может являться усилением «маркетинговой программы отдельных мясоперерабатывающих компаний»^[17].

См. также

• Китайская кухня
• Общественное питание

Ссылки

• Chinese restaurant syndrome // Medicine Plus Encyclopedy, 10/14/2012
• CHINESE RESTAURANT SYNDROME: FACT OR FICTION? // The Lancet, Volume 315, Issue 8162, Pages 251—252, 2 February 1980, doi:10.1016/S0140-6736(80)90732-1
• Monosodium Glutamate and the Chinese Restaurant Syndrome // Letters to Nature; Nature 227, 611—612 (08 August 1970); doi:10.1038/227611a0
• FDA and Monosodium Glutamate // U.S. Food and Drug Administration. FDA Backgrounder. August 31, 1995

Примечания

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736382 Архивная копия от 19 октября 2017 на Wayback Machine Review of alleged reaction to monosodium glutamate and outcome of a multicenter double-blind placebo-controlled study. J Nutr. 2000 Apr;130(4S Suppl):1058S-62S. PMID 10736382
2. The Chinese restaurant syndrome: an anecdote revisited. Архивная копия от 22 сентября 2016 на Wayback Machine Food Chem Toxicol. 1986 Apr;24(4):351-4. PMID 3525357: «Double-blind testing of individuals who identify themselves as suffering the 'syndrome' has failed to confirm the role of monosodium glutamate as the provocative agent.»
3. Review of Alleged Reaction to Monosodium Glutamate and Outcome of a Multicenter Double-Blind Placebo-Controlled Study Архивная копия от 18 февраля 2013 на Wayback Machine // J. Nutr. April 1, 2000 vol. 130 no. 4 1058S-1062S: "…Chinese Restaurant Syndrome. Numerous reports, most of them anecdotal, were published after the original observation. Since then, clinical studies have been performed by many groups, with varying degrees of rigor in experimental design ranging from uncontrolled open challenges to double-blind, placebo controlled (DBPC) studies. Challenges in subjects who reported adverse reactions to MSG have included relatively few subjects and have failed to show significant reactions to MSG. "
4. Why MSG allergy is fake science. Our failure to differentiate between quackery and hard science has perpetuated the Chinese restaurant syndrome myth Архивная копия от 8 марта 2013 на Wayback Machine : «As the New York Times put it in an article by Julia Moskin published last year, „'Chinese restaurant syndrome' has been thoroughly debunked (virtually all studies since then confirm that monosodium glutamate in normal concentrations has no effect on the overwhelming majority of people)“…. article in 2005 by Alex Renton that says „at no time has any official body, governmental or academic, ever found it necessary to warn humans against consuming MSG“»
5. Freeman M. Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review (англ.) // J Am Acad Nurse Pract : journal. — 2006. — October (vol. 18, no. 10). — P. 482—486. — doi:10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x. — PMID 16999713.
6. Rosenblaum I., Bradley J., Coulston F. Single and double blind studies with oral monosodium glutamate in man (англ.) // Toxicology and Applied Pharmacology^[англ.] : journal. — 1971. — February (vol. 18, no. 2). — P. 367—373.
7. Tarasoff L., Kelly M.F. Monosodium L-glutamate: a double-blind study and review (англ.) // Food Chem. Toxicol.^[англ.] : journal. — 1993. — Vol. 31, no. 12. — P. 1019—1035. — doi:10.1016/0278-6915(93)90012-N. — PMID 8282275.
8. Kwok R. H. Chinese-restaurant syndrome. (англ.) // The New England Journal Of Medicine. — 1968. — 4 April (vol. 278, no. 14). — P. 796—796. — doi:10.1056/nejm196804042781419. — PMID 25276867. [исправить]
9. ВЕЩЕСТВО С УМАМИ: ВКУС. Синдром китайского ресторана Архивная копия от 30 января 2014 на Wayback Machine // Популярная Механика, Апрель 2012
10. Автоматизированная система обеспечения законодательной деятельности  (неопр.). Дата обращения: 28 июля 2013. Архивировано 9 февраля 2015 года.
11. Текст пояснительной записки Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine к законопроекту № 315432-6 (копия Архивная копия от 28 сентября 2013 на Wayback Machine: «В то же время среди экспертов и специалистов существует негативное обоснованное мнение о вреде употребления Е 621. Организм человека быстро привыкает к его потреблению (существует даже специальный термин — „синдром китайского ресторана“). Некоторые исследования показывают связь потребления Е 621 с увеличением рисков заболевания глаукомой, болезнью Альцгеймера и др.»
12. В Госдуму внесен законопроект о запрете использования глутамата натрия в пищевых продуктах Архивная копия от 1 ноября 2013 на Wayback Machine, Парламентская газета, 15.07.2013
13. Глутамат без глюка. Продукты с усилителем вкуса получат специальную метку Архивная копия от 18 июля 2013 на Wayback Machine // РГ, 15.07.2013: «Организм человека якобы может быстро привыкнуть к его потреблению: существует даже специальный термин — „синдром китайского ресторана“.»
14. Граждан станут информировать о наличии в продуктах усилителей вкуса Архивная копия от 2 ноября 2013 на Wayback Machine // Клерк.ру, 19.07.2013
15. Meadows Michelle. MSG: A common flavor enhancer (неопр.) // FDA Consumer^[англ.]. — United States Food and Drug Administration. — Т. 37, № 1. Архивировано 4 апреля 2009 года.
16. Депутаты заклеймят продукты с глутаматом натрия  (неопр.). Дата обращения: 28 июля 2013. Архивировано 16 июля 2013 года.
17. Госдума распробовала пищевые добавки. Депутаты предлагают запретить глутамат натрия Архивная копия от 8 июня 2013 на Wayback Machine // «Коммерсантъ», № 83/П (5114), 20.05.2013