![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/%25D0%25A1%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25BC%25D0%25B0_%25D0%25BE%25D0%25B4_%25D1%2588%25D1%2582%25D0%25B0%25D0%25B2%25D0%25B5%25D1%2598.jpg/640px-%25D0%25A1%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25BC%25D0%25B0_%25D0%25BE%25D0%25B4_%25D1%2588%25D1%2582%25D0%25B0%25D0%25B2%25D0%25B5%25D1%2598.jpg&w=640&q=50)
Сармале
блюдо молдавской и румынской кухонь / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Сармале (рум. sarmale, рум. găluşcă гэлушкэ) — блюдо румынской, молдавской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0_%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%98.jpg/640px-%D0%A1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0_%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%98.jpg)
Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать»[1][2].
Для рисово-мясной начинки обычно используется говядина, свинина или телятина, реже козье или овечье мясо. Мясо смешивается с рисом, луком, добавляются специи, соль, а иногда и местные травы, различающиеся от региона к региону. Начинка заворачивается в листья свежей или маринованной капусты или винограда, и реже в листья мангольда, щавеля или даже подорожника. Сармале варятся в казанке и подаются к столу горячими. Казан, или в прошлом глиняный горшок с сармале, обычно готовится в расчёте на всю семью. Сармале в некоторых регионах является основным блюдом на свадебном ужине.