Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Савойская капу́ста (Brāssica olerācea L. convar. capitāta var. sabaūda) — овощная культура, одна из разновидностей вида Капуста огородная. Относится к сортовой группе sabauda.
Группа растений | |||
---|---|---|---|
Название | |||
Савойская капуста | |||
Статус названия | |||
Группа сортов | |||
Научное название | |||
Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda | |||
Родительский таксон | |||
Вид Капуста огородная (Brassica oleracea) | |||
Медиафайлы на Викискладе | |||
|
Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные[1], кочан рыхлый, неплотный[1]. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и неиспользуемости в квашении[1]. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками[1].
В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 24 сорта савойской капусты. [2]
Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки[1]. По вкусовым качествам превосходит белокочанную[1], так как содержит меньше горчичных масел и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта маннита кажется слаще[1]. В 1957 году в савойской капусте (аналогично как и в прочих) было обнаружено вещество аскорбиген (связанная форма аскорбиновой кислоты[3]), которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей[4][5].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.