![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/%25D0%25A1%25D1%258B%25D1%2580_%25D1%2587%25D0%25B0%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%2585_01.jpg/640px-%25D0%25A1%25D1%258B%25D1%2580_%25D1%2587%25D0%25B0%25D0%25BD%25D0%25B0%25D1%2585_01.jpg&w=640&q=50)
Рассольные сыры
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Рассо́льный сыр — тип сыра, который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли.[1]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/%D0%A1%D1%8B%D1%80_%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%85_01.jpg/640px-%D0%A1%D1%8B%D1%80_%D1%87%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%85_01.jpg)
К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета и другие. Некоторые рассольные сыры являются традиционными для Кавказа и Закавказья.
Цвет созревшего сыра от белого до светло-жёлтого. На поверхности могут быть следы серпянки или перфоры. Вкус сырный, солёный. Консистенция однородная, плотность повышается в зависимости от сроков созревания сыра. Рассол полупрозрачный, белого цвета.
Рассольные сыры хранят при температуре от −4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %.