Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги, бульго́ги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде[1][2].
| Пулькоги | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Пулькоги | |||||||||
| Корея | |||||||||
| Хангыль | 불고기 | ||||||||
| Ханча | 火肉 | ||||||||
|
|||||||||
 Медиафайлы на Викискладе | |||||||||
 |
Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно. |
Этимология
Пулькоги буквально означает «огненное мясо» по-корейски, название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (кор. 닭불고기, dalg bulgogi) — куриный пулькоги, или твэджи пулькоги (кор. 돼지 불고기, dwaeji bulgogi) — свиной пулькоги[3].
История
Считается, что пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо[4]. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо)[2]. Его готовили в богатых домах[5].
Приготовление и сервировка
Пулькоги готовится из вырезки или других высококачественных частей туши[6]. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока, чёрного перца и других ингредиентов (зелёного лука, репчатого лука или грибов, особенно шампиньонов или шиитаке, груш). Блюдо может быть дополнено фунчозой[2][7].
Пулькоги может готовиться в сковороде, хотя обычно жарится на гриле. Головки чеснока, резанный перец и лук часто жарятся вместе с мясом[2]. Иногда пулькоги сервируют с листовыми овощами, например, капустой, заворачивая в неё мясо[8].
В современной культуре
Пулькоги подают в ресторанах Южной Кореи, также существует разновидность гамбургеров с пулькоги. В такие гамбургеры кладут помидоры, капусту, иногда сыр[9][10][11].
См. также
Примечания
Ссылки
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
