Пиросмани (вино)

«Пиросмани» — природно-полусухое красное вино из Кахетии (юго-восток Грузии). Производится с 1981 года из винограда сорта саперави^[1]. Названо в честь художника Нико Пиросманишвили.

Пиросмани
Тип	вино

Виноград для этого вина выращивается в Алазанской долине рядом с селом Карданахи на микроучастке Ахоеби^[2]. Производится «Пиросмани», так же как и «Оджалеши», «Твиши» и «Хванчкара», по рача-лечхумской технологии (собственно разновидности имеретинской), приспособленной к более прохладному климату. Вино вырабатывается с прерыванием брожения не путём добавления спирта, а охлаждением^[1]. Таким образом виноград, имеющий высокую сахаристость, сбраживается не полностью, и в вине остаётся природный сахар. Вино пастеризуют^[1], а затем разливают в бутылки^[3].

У вина изысканное сложение, цвет тёмно-гранатовый, насыщенный. Сортовой аромат — вишнёвая наливка. Вкус свежий, вино полнотелое, мягкое из-за низкого содержания остаточного сахара^[2]. Рекомендуется подавать охлажденным к жареному мясу и блюдам с острыми соусами^[2][3].

Примечания

1. Энциклопедия виноградарства, 1986.
2. Мехузла, 2003, с. 176.
3. Акулич М. Вино в Грузии. 2020

Литература

• Мехузла, Николай Аполлонович. Вина Грузии. — М.: Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
• Пиросмани // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 2. — 502 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.