![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/2018-07-28-Paniermehl-9799.jpg/640px-2018-07-28-Paniermehl-9799.jpg&w=640&q=50)
Панировочные сухари
кулинарная сухарная крошка / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для покрытия обжариваемых кулинарных изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности. Сухарная панировка в кулинарии называется красной и применяется преимущественно для мясных блюд, в отличие от белой панировки, из крошки чёрствого мякиша белого хлеба[1]. Японские панировочные сухари известны как панко[2].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/2018-07-28-Paniermehl-9799.jpg/640px-2018-07-28-Paniermehl-9799.jpg)
Панировочные сухари готовят из высушенного и измельчённого белого хлеба без корок[3]. Для приготовления птицы или рыбы лучше использовать более крупные сухари, а для изделий из фарша — мелкие[4].