Микробная трансглютаминаза
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Микробная трансглютаминаза, мТГ, англ. microbial TGase, MTGase, также «мясной клей» — вырабатываемый некоторыми микроорганизмами фермент семейства трансглютаминаз, модифицирующий структуру молекул белков. Под воздействием этого фермента кусочки мышечной ткани соединяются в монолитный продукт по типу ветчины. Фермент воздействует как на животные белки, так и на белки растительного происхождения[1][2][3]. MTGase находит множество применений как в пищевой промышленности, так и вне её[2].
Краткие факты Микробная трансглютаминаза, Идентификаторы ...
Микробная трансглютаминаза | |
---|---|
Идентификаторы | |
Шифр КФ | 2.3.2.13 |
Базы ферментов | |
IntEnz | IntEnz view |
BRENDA | BRENDA entry |
ExPASy | NiceZyme view |
MetaCyc | metabolic pathway |
KEGG | KEGG entry |
PRIAM | profile |
PDB structures | RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum |
Поиск | |
PMC | статьи |
PubMed | статьи |
NCBI | NCBI proteins |
Закрыть
В России применение этого фермента в пищевой промышленности запрещено и на территории ЕАЭС не разрешено[3].