![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/%25D0%259B%25D1%258E%25D0%25B1%25D0%25B8%25D1%2582%25D0%25B5%25D0%25BB%25D1%258C%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%258F_%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BB%25D0%25B1%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25B0.jpg/640px-%25D0%259B%25D1%258E%25D0%25B1%25D0%25B8%25D1%2582%25D0%25B5%25D0%25BB%25D1%258C%25D1%2581%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%258F_%25D0%25BA%25D0%25BE%25D0%25BB%25D0%25B1%25D0%25B0%25D1%2581%25D0%25B0.jpg&w=640&q=50)
Любительская колбаса
сорт варёной колбасы / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Любительская колбаса — один из наиболее популярных сортов варёной колбасы в СССР. Любительская колбаса со шпиковыми включениями обладала сочным и приятным вкусом, обеспеченным своеобразным подбором сырья и пряностей, и нежной и упругой консистенцией. Колбасный фарш для любительской колбасы изготавливали из мышечной ткани жилованной говядины высшего сорта и нежирной свинины и твёрдого шпига. В качестве оболочки использовали натуральные бараньи и говяжьи синюги (слепые кишки) диаметром 90—120 мм или круги диаметром 45—65 мм, а также формовали в искусственную оболочку — целлюлозную и кутизин[1].
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0.jpg/640px-%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0.jpg)
Фарш для производства любительской колбасы высшего сорта готовят исключительно из свежего говяжьего и свиного мяса в парном, охлаждённом или мороженом виде, а свиной шпик должен был быть только хребтовым, слабосолёным или несолёным, и иметь твёрдую консистенцию. Шпик нарезают кубиками размером в 6 мм. Жилованную говядину после измельчения и нитритного посола подвергают повторному куттерованию со льдом, а затем соединяют в фарш с несолёной или слабосолёной измельчённой свининой, рубленым шпиком и специями — чёрным перцем и мускатным орехом. Фарш вымешивают до получения связанной однообразной массы. Набитые колбасные батоны перевязывают тонким шпагатом через каждые 5 см и подвергают обжарке в течение 40—120 минут при температуре 60—110 °C, а затем варке паром или в воде в течение того же времени при температуре 75—85 °C. Остывание сваренной колбасы происходит под душем или в кондиционированном воздухе в течение 10—12 часов[2].