Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Категории чайного листа — Европейская классификация чая по величине, роду, способу механической обработки и типу чайного листа, используемая экспертами для маркировки чая. Обозначается английскими терминами или сокращениями по первым буквам слов.
Не существует международных официальных стандартов на такую классификацию, ниже приводятся встречающиеся на чайных биржах категории. Следует учитывать, что в разных странах обозначения могут слегка отличаться.
Базовая степень качества — это Orange Pekoe (читается Оранж Пеко) или OP.
Слово «orange» не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английская калька с названия династии принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje), наследственных штатгальтеров, а затем королей Нидерландов. Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая, а лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «чай, достойный принца Оранского».
Следует отметить, что категория чая зависит от нескольких параметров. Основной параметр — размер листа определяется просевом через калибровочную сеть. Не менее важный параметр это целостность листа. Следующий параметр — соотношение нераскрывшихся почек (tips) и прилегающих листьев в смеси. Нераскрывшиеся почки являются наиболее ценным компонентом, далее идет первый молодой лист, далее — второй. Высшая категория может быть у чая только последнего сбора (flush). Обычно бывает два сбора в год, весенний и летний. Чай весеннего сбора имеет более тонкий аромат, а чай летнего сбора более насыщенный.
Для цельнолистовых чёрных чаёв выделяют следующие категории качества (по возрастанию):
OPA (Orange Pekoe "A" quality — Орандж Пеко A качества)
Иногда для обозначения градаций эксперты добавляют в конце категории чая цифру «1» или «2», например: FTGFOP1 или S2.
Аналогичные степени используются для классификации ломаных (broken) чаёв, то есть состоящих из кусочков отдельных листьев.
BPS - (Broken Pekoe Souchong — Брокен Пеко Сушонг)
Высевки чая РS, но с более темным настоем.
Основной сорт средне листового черного чая из низин с титестерской оценкой «Средний» (3,25-4 балла), лист которого обрезают, а не скручивают целиком. В основном, обозначение используют в Шри-Ланке, Яве, Южной Индии и Китае. Мягкий солодовый вкус.
Мелкий BOP с открытыми пластинами.
Второсортный ломаный чай с небольшим количеством типсов.
Чай с листом меньше чем BOP, титестерская оценка «Вышесредний» (4,25-5 баллов) и небольшое количество типсов (не менее 5%). Нежный солодовый привкус, который дает мягкую заварку, яркий аромат и карамельное послевкусие.
Среднелистовой чай высокого качества из самых верхних листочков и типсов.
Среднелистовой чай FBOP высшего сорта из плантаций Кении Милима и Маринин, редко встречается в Ассаме и Дарджилинге, с большим количеством типсов.
Этот сорт отличается низким содержанием танинов, поэтому его букет особенно мягок, напиток золотисто-медного цвета с пряным нежным вкусом и ровным ароматом. Подходит для утреннего чаепития, хорошо сочетается с небольшим количеством молока или сливок.
Один из лучших сортов ломаного чая, титестерская оценка «Высокий» (5,25-6 баллов). Часто - блендовый чай, например, основа из Дарджилинга с примесями из Ассама.
Иногда для обозначения градаций эксперты добавляют в конце категории чая цифру «1» или «2», для обозначения количества типсов - аббревиатуры Flowery Special, Extra Special, Fanning Special и др.
Высевки (fannings) представляют собой мелкие обломки чайных листьев и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая с красивым цветом настоя и стабильным вкусом. Традиционно к ним относились как к отходам производственного процесса при изготовлении качественного листового чая.
Высевки чая ВОР.
BPF - (Broken Pekoe Fannings — Брокен Пеко Фэннингс)
Высевки чая BP.
Основной сорт высевок из Шри-Ланки, Индонезии, Южной Индии, Африки, Бангладеша и Китая. Ординарные высевки, как правило, одного сорта черного чая. Листья меньше чем BOP, немного крупнее пыли, не содержит типсовых высевок.
BMF - (Broken Mixed Fannings — Брокен Миксед Фэннингс)
Блендовый сорт. Мелкая высевка смесей низкокачественного чая PS и BPS (титестерская оценка 1,5-2 балла). Имеет чаинки нормального черного цвета, которые могут быть крупными, средними или мелкими. Настой более интенсивный, чем у мелкого чая.
PF - (Pekoe Fannings — Пеко Фэннингс)
Высевки чая P.
FF - (Flowery Fannings — Флауэри Фэннингс)
Цветочные высевки.
OF - (Orange Fannings — Орандж Фэннингс)
Блендовый сорт чая. Смесь высевок из Индии с высевками из Африки или Южной Америки.
OPF - (Orange Pekoe Fannings — Орандж Пеко Фэннингс)
Высевки чая OP с титестерской оценкой «Средний» (3,25-4 балла).
FOF - (Flowery Orange Fannings — Флауэри Орандж Фэннингс)
Сорт индийских высевок из Ассама, Дуары и Бангладеша, с высевками типсовых сортов.
GFOF - (Golden Flowery Orange Fannings — Голден Флауэри Орандж Фэннингс)
Качественные высевки из Дарджилинга, используются для высокосортного пакетированного чая.
GOF - (Golden Orange Fannings — Голден Орандж Фэннингс)
Золотистые оранж-высевки.
TGOF - (Tippy Golden Orange Fannings — Типпи Голден Орандж Фэннингс)
Оранж-высевки с добавлением типсов.
TGFOF - (Tippy Golden Flowery Orange Fannings — Типпи Голден Флауэри Орандж Фэннингс)
Качественные цветочный высевки из Дарджилинга высшего сорта.
Чайная пыль (dust) — самые мелкие частицы чайного листа, которые образуются во время сухой сортировки чая. Используется для заварки крепкого низкокачественного чая (титестерская оценка 1,5-2 балла), фасуется, как правило, в бумажные пакетики.
Чай наиболее мелкой фракции, использующийся для пакетиков разовой заварки.
Пыль сорта чая P.
«Красная пыль».
Супер «Красная пыль».
«Тонкая пыль».
Супер «Тонкая пыль».
«Золотая пыль».
CTC - (Cut, tear & curl — Кат, теа энд кёл)
Это метод переработки чайных листьев в черный чай, при котором листья пропускают через ряд цилиндрических валиков с сотнями острых зубцов, которые измельчают, рвут и скручивают чай в мелкие гранулы.
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.