Loading AI tools
французская масляная смесь Из Википедии, свободной энциклопедии
Зелёное масло (масло кольбе́р[1][2][3]) — кулинарный продукт, масляная смесь с измельчённой молодой зеленью петрушки, использующаяся в качестве приправы к горячим блюдам: порционный кусочек охлаждённого зелёного масла обычно кладут на горячее мясо или рыбу, чтобы он растаял[4]. В русской кухне зелёное масло традиционно подают к антрекоту и панированной жареной рыбе[5], в частности, к рыбе жареной восьмёркой[6]. В советской кулинарии в зелёное масло добавляли соевый соус «Южный»[7], как и со многими другими масляными смесями, его намазывали на бутерброды[8]. На французский манер зелёное масло носит также название «масло метр д-отель»[9] или «соус метр-д’отельский»[10] (фр. beurre maître d'hôtel) и применяется в приготовлении сложных соусов, например, шатобриана[11].
Как и все масляные смеси, зелёное масло готовят из размягчённого или взбитого сливочного масла. Промытую и высушенную зелень без стеблей измельчают острым ножом[4]. В некоторых рецептах в зелёное масло помимо петрушки добавляют другие травы, в том числе, укроп или зелёный лук[6], а также чёрный перец[12]. В Германии зелёное масло «с травами» готовят также с набором для франкфуртского зелёного соуса[13]. Перед смешиванием добавляют также лимонный сок или лимонную кислоту[8]. Готовую масляную смесь формуют в батончики диаметром 3 см и весом 250—300 г и охлаждают для удобства последующей нарезки порционными кружочками толщиной в 0,5 см[8]. В морозильной камере зелёное масло может храниться в течение нескольких недель[6].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.