Забой свиней
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Забой (убой) свиней является традиционным праздником или ритуалом в некоторых странах Европы — в Венгрии (disznóvágás), Чехии (zabijačka), Словакии (zabíjačka), Португалии (matança), Испании (matanza), Германии (шлахтфест), Хорватии (kolinje) и других странах. В мусульманских странах обычай запрещён.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Schwein-Ganz.svg/640px-Schwein-Ganz.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Medieval_pig_slaughter.jpg/640px-Medieval_pig_slaughter.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Foodprepmiddleages.jpg/640px-Foodprepmiddleages.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Pork_dsc06559.jpg/320px-Pork_dsc06559.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Bundesarchiv_Bild_183-2005-0728-524%2C_Schlachtung_eines_Schweins.jpg/640px-Bundesarchiv_Bild_183-2005-0728-524%2C_Schlachtung_eines_Schweins.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/51/Kolinje.jpg/320px-Kolinje.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7f/Coll_jas_berkers-197.jpg/640px-Coll_jas_berkers-197.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d8/Cerdo_abierto_en_una_matanza.jpg/640px-Cerdo_abierto_en_una_matanza.jpg)
![]() | Эту статью предлагается удалить. |
Свиней откармливают и разделяют по группам: на поросят (от 1,5 до 3 месяцев) и взрослых свиней; на мясистых и жирных. Мясо кабана часто хранят месяц после убоя.
В основном убой проводится два или три раза в год на фермах. Сначала свинью разрубают ударом топора, ошпаривают кипятком и удаляют кишечник. Сейчас свиней бьют электрическим током. Когда она потеряет сознание, её начинают резать. Во многих странах к свинине подают вино. В некоторых странах существует обычай дарить мясо соседям. Традиционно свиней убивали зимой, чаще под Рождество. Сейчас убой свиней запрещён во многих странах, но в средневековье это было единственным способом добычи мяса.
Для приготовления продуктов от животного отрезается часть, которая нужна для приготовления. Ветчину и окорок делают из солёной задней части. Для получения бекона используют грудь. В Италии из свиней готовят колбасы «вентричина» и «собрассада», и часто добавляют в них приправы. Для хранения колбасу заворачивают в свиной мочевой пузырь. Холодец готовят из головы. Жирных свиней используют для приготовления сала и смальца. Смалец делается путём нагревания жира в железной ёмкости. Рулька готовится из бедра, корейка — из спины.
Свиней убивали для изготовления мячей, которых делали из свиного мочевого пузыря.