Loading AI tools
креольское блюдо Из Википедии, свободной энциклопедии
Джамбала́йя (англ. jambalaya) — одно из самых известных блюд креольской и каджунской кухонь, символ[1] и квинтэссенция[2] луизианской кухни. Джамбалайю готовят на основе длиннозёрного[3][4] риса, обычно с курятиной или креветками[вд], но также говядиной или свининой[1], ветчиной, местной колбасой «шорис», устрицами[5] или раками в различных комбинациях. Блюдо дополняют жареный репчатый лук, чеснок, сельдерей, томаты и сладкий перец. Его традиционно сервируют на тарелке горкой, к нему подают соус табаско[3]. Джамбалайя обнаруживает сходство и родство[3] с испанской паэльей[4][6][7].
Джамбалайя | |
---|---|
англ. jambalaya | |
| |
Входит в национальные кухни | |
луизианская креольская кухня и каджунская кухня | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | |
Подача | |
Тип блюда | главное блюдо |
Родственные блюда | |
Сходные | паэлья и джолоф |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Гурмэ считают джамбалайю офранцуженной версией испанской паэльи, появившейся в конце XVIII века, когда «Штат пеликанов» принадлежал испанцев и поддерживал тесные связи с Карибами. И в современной Луизиане джамбалайя является традиционным блюдом на территориях, которые заселяли испанские переселенцы. Ежегодный фестиваль джамбалайи проводится в старинном каджунском городке Гонзалес[вд], провозгласившем себя «мировой столицей джамбалайи»[1]. Гонзалес находится недалеко от исторического поселения канарцев в колониальную эпоху Галвезтаун[вд][2]. Первое письменное упоминание джамбалайи относится к 1872 году[1][8], кулинарное издание 1900 года The Picayune’s Creole Cook Book называет джамбалайю испано-креольским блюдом[1]. Происхождение названия блюда доподлинно не известно. Первые джамбалайи в XVIII веке готовили с ветчиной, поэтому большинство этимологов ведут слово от испанского хамона[1] или французского жамбона[8][9]. Народные версии повествуют о коммивояжёре с севера, попросившем в новоорлеанском кафе что-нибудь перекусить, либо о голодном госте, прибывшем поздней ночью на постоялый двор. Официантка в кафе или соответственно хозяин постоялого двора отдал повару команду на луизианском диалекте: «Жан, замути что-нибудь» (фр. Jean, balayez!), а незадачливый клиент принял её за название вкуснейшего блюда, которое ему подали[1][8].
При всём многообразии рецептов джамбалайи выделяют два её основных вида: «по-деревенски» и «по-городскому», по-новоорлеански. В сельской местности джамбалайя имеет выраженный коричневый цвет, её готовят в чугунных котелках, благодаря высоким температурам происходит полная карамелизация натуральных сахаров, содержащихся в мясе и овощах с выделением соков коричневого цвета. В Новом Орлеане джамбалайя красная от щедро добавляемых томатов, что также считается характерной чертой креольской кухни. Новоорлеанская джамбалайя предположительно является производной от западноафриканского джолофа, в котором тоже обязательно присутствуют томаты[2].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.