Ванильный соус

Ванильный соус — десертный соус с ванильным ароматом, который подают тёплым или холодным с выпечкой, сладкими запеканками, мороженым или фруктами. Может быть ингредиентом, в частности, для приготовления тортов. Кроме ванили состоит из молока, сливок, сливочного масла, сахара, яичного желтка, муки или крахмала. Ванильный соус популярен в европейской кухне, в частности, во французской и немецкой.

Ванильный соус
Яблочный штрудель с ванильным соусом
Входит в национальные кухни
Европейская кухня
Компоненты
Основные	Ваниль (пряность), молоко, сливки, сахар, желток, крахмал или мука
Возможные	сливочное масло
Подача
Тип блюда	соус
Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления соуса ваниль (ванильный сахар) растворяют в горячем молоке или сливках. Ароматизированные таким образом молоко или сливки затем смешивают с яичным желтком, растёртым с сахаром с добавлением крахмала и нагревают на медленном огне до загустения^[1][2]. В некоторых рецептах при использовании молока в соус в конце добавляют сливочное масло^[3].

Ванильный соус также коммерчески доступен как быстрорастворимый или готовый продукт, обычно приправленный ванилином и окрашенный каротином или рибофлавином.

Примечания

1. Кашин С. П. Соусы и подливы. — М.: Рипол Классик, 2012. — 574с. — С.218  (неопр.). Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
2. Поскребышева Г. И. Энциклопедия домашней кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. — 320 с. — C.293  (неопр.). Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 9 мая 2021 года.
3. Звонарёва А. Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола. Litres, 2017. — ISBN 545766516X, 9785457665163  (неопр.). Дата обращения: 9 мая 2021. Архивировано 10 мая 2021 года.

Литература

• Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Соус ванильный // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 68. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.